赤嘴鱼胶好
赤嘴鱼属深海鱼类,分布在北太平洋西部、广东南澳周边海域,是现在吃的比较多,特别是女人怀孕跟做月子吃的首选滋补品。赤嘴鳘鱼鱼胶从档次上讲仅次于金钱鳘鱼胶,若从品质及实际应用,那才是鳘鱼胶之上乘极品。
这是鱼胶里含有空气之故,用文火多煮一会,比如十分钟,空气散尽则泡泡也消失的,只要煮熟的鱼胶无异味并带有正常香气,是可以食用的。
用水浸泡出现水泡泡也是正常现象,因为浸泡时鱼胶发涨也会有水与空气置换时产生泡泡的现象。
可以煮点姜水,煮到能闻到姜味了,关火,把姜水放到变成温水,然后再拿来泡发鱼胶,可以在一定程度上减少腥味。
一般情况下鱼胶需要泡发的,但泡发的时间不易过久,将鱼胶放在冷水中,加入一些料酒或者生姜片,以起到去腥的作用,待次日就能炖煮,它里面含胶原蛋白、矿物质 维生素等营养物质,常吃对身体有很好的滋补作用。
不是很白,了解鱼胶的晾晒原理后,就明白了鱼胶泡发后是什么颜色了。
首先,湿鱼胶是白色的,乳白色的,晒干后,颜色慢慢偏黄或银灰色。放越久的鱼胶,颜色越深。
然后泡发后的鱼胶,就是跟晒鱼胶陈放鱼胶的过程相反了。颜色就从黄色或银灰色慢慢变成白色,但是不会很白,因为那需要泡很久才能变成很白的颜色。
一般就是在干鱼胶的基础上变浅色,至于变多浅,跟泡的时间有关系的。不过,不建议把鱼胶泡太久,特别是老胶,泡太久营养会流失一点。但是,新胶就需要泡了,不然腥味大,所以还是老胶好,我们老胶功效比新胶也要好,而且老胶没有什么腥味,直接切,洗了就可以炖了。