步骤/方式1

用料：鸡1整只有白菜1整棵，香菇或松蛾8-10朵，大葱1根，八角1把，姜1块，桂皮1块，味极鲜或酱油适量，蚝油1勺，食用油、盐适量。

步骤：鸡肉清洗处理干净，白菜剥一片一片的，大葱切片，姜切片，香菇切块。（没有新鲜香菇也可以泡发干香菇，有松蛾用松蛾更有味道。）

步骤/方式2

给整鸡涂上食用油，给它做个按摩，让鸡的每一部分都沾上油。

步骤/方式3

抹完油后把鸡肚子里塞一点香菇，两三片姜，两片葱，一个八角。

步骤/方式4

一口大锅，锅里横一把筷子，这个是等会要把盘子放在上面，防止锅底…

把香菇泡开，新鲜的也可以将红枣泡泡，清洗干净剁好的鸡块，洗净沥干水用酱油、盐、鸡精、油，姜丝，葱段、料酒，把鸡块拌匀，腌几分钟

香菇去蒂，和红枣一起放在碗底

将腌好的鸡块放在上面用保鲜膜封好，放在蒸锅里蒸约50分钟撒上葱花，淋上热油即可。

王刚蒸鸡做法

把葱段铺在盘子底部，然后把三黄鸡放进去，上面放姜片，滴一些米酒，锅中水烧开放入三黄鸡，大火蒸十五分钟，关火再焖五分钟，切一点葱白，一个小米辣椒，一点沙姜，滋入热油，放入酱油，等鸡放凉之后切开，最后沾上料汁就可以吃了。

1、准备一斤鸡肉放入碗中，然后加入一勺面粉用手抓拌均匀，抓一分钟左右，抓到鸡肉有粘手的状态即可。（如果感觉用面粉浪费的话，可以先用料酒泡十分钟去腥，然后再用清水多清洗几遍，清洗干净也可以。一定要用冷水洗，不可以用热水和温水洗，血只有冷水才可以勉强洗干净。）

2、抓拌好的鸡肉中，倒入清水，清洗干净，多清洗几遍，清洗到水清澈即可。

（先裹上面粉，再用清水清洗，主要是为了去除鸡肉中的血水和杂质。因为面粉可以吸收鸡肉里面的血水。用这个方法去除血水也是非常有用的。）

3、鸡肉清洗干净以后控干水分备用。

4、把大蒜和姜切成末备用。

5、调料…

蒸鸡一般选用500克左右的鸡，下边介绍一种蒸鸡的做法

原料： 鸡1只（500克左右）。

配料： 老盐（10年以上粗盐）50克，鸡粉25克，味精25克，胡椒粉5克，糖5克。

制作方法： （1）鸡初加工（同上），晾干水分。将老盐炒热碾碎，和鸡粉、味精、胡椒粉、糖混匀，用来擦匀鸡腔、鸡身，并腌制半个小时左右备用。

（2）将鸡放入小竹笼，笼下垫一个圆碟（接原汁用）。

（3）将竹笼同圆碟一起放入蒸柜，旺火蒸半个小时即可。

（4）上桌时将鸡斩大件，淋上原汁，有条件的可以在盛鸡的碟下面配一个酒精炉加热，效果更佳。

食材

三黄鸡 半只，竹笋 200克，小葱 一段，生姜 一块，花椒 少许

方法/步骤

1、首先我们准备半只三黄鸡，用清水冲洗干净，去除淋巴和气管，剁掉鸡屁股和鸡脚趾备用。水发竹笋200克，洗干净以后斜刀切成片，小葱切成段，生姜切成丝，和花椒一起。

2、把配料倒入装有三黄鸡的盆中，加入食盐4克，料酒10克去腥，把料汁均匀的涂抹在鸡身上，腌制30分钟给鸡肉码底味。

3、30分钟以后把竹笋片摆放在盘中垫底，放上腌好的三黄鸡，葱姜放在鸡身上用来避腥增香，再放入提前泡发的木耳。

4、处理好以后，把三黄鸡放入上大气的蒸锅里面，开中…

1、 主料：净鸡肉250 克，水发香菇30 克，红枣10 枚。2. 调料：精盐、料酒、味精、酱油、白糖、葱丝、姜丝、湿淀粉、清汤、

麻油。

做法

1、 把鸡肉洗净，切成长片。红枣洗净，去核，切成4 块。香菇洗净，切

成丝。

2、 把鸡肉、香菇、红枣放入碗内，加入酱油、精盐、白糖、味精、葱、

姜、料酒、清汤、湿淀粉抓匀，上笼蒸至熟时取出，用筷子拨开推入平盘

淋入麻油即成。

铁头蒸鸡做法

材料：鸡肉、干香菇、生姜

调料：盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、淀粉、花生油…