芸豆为什么会带毒,吃后闹肚子?
芸豆中含皂素和血球凝集素,如果炒不熟,就不能彻底破坏这些有毒成份,极易导致中毒,会引起腹痛,恶心,拉肚子等症状,如果吃了芸豆以后出现以上不适症状的,建议您最好到医院住院治疗,严重的最好是洗胃治疗,以免贻误病情,注意多喝水。注意饮食卫生。
芸豆中有有毒化学物质吗?
有,其中毒的机制是因为在芸豆中所含有的皂素、凝集素等化学物质。
芸豆又被称为扁豆、四季豆等,各地的叫法并不一致。
皂素又称碱皂体,皂素,皂甙,皂角苷或皂草苷。苷类的一种。即能形成水溶液或胶体溶液并能形成肥皂状泡沫的植物糖苷统称。是由皂苷元和糖、糖醛酸或其他有机酸组成的。
芸豆里面的有毒物质易溶于水中且不耐高温,熟透无毒。因芸豆的品种和成熟程度不同,有的以豆荚为主,有的以豆为主,无论是皂甙还是红细胞凝集素,这两种物质均可使人中毒。
因为芸豆等豆类中还有一些有毒的成分,其中包括皂甙和血球凝集素。