什么是竹米？

竹米，又称为笋壳、笋皮等，是指从切制的嫩竹中取出的外皮层。它有着淡淡的青草味和爽脆口感，并且营养价值极高。

竹米的来源和种类

目前市场上主要供应两种不同类型的竹米：一种是来自中国南方地区，特别是云南省、贵州省和广西壮族自治区；另一种则来自越南。

在中国南方地区，人们通常采用农历三月至四月之间鲜嫩可食的毛竹作为生产原料。这时候新鲜毛竹已经长到了6-7公分左右直径，在经过清洗后再用刀片去掉外面较粗糙硬化层即得到白色细嫩肉质部分即浅黄色或者「象牙白色」颜色长度约10~15cm大小如小虾。而剖开完全未成年其头尾还比较软豆腐似悬空内无实心核。

而越南所供应之笋干大多数使用老断筍茎而产生其中央纤维对于食物口感不佳闻名。

竹米的营养价值