不能吃。核桃未变质前是不会走油的。核桃如果走油，说明核桃仁已经变质，其生命体己经丧失，播种不会发芽了。走泥的核桃已经哈拉味了

意思是正式加热前将原料经炸制成半成品的过程。是初步熟处理的另一种重要手段。有上色，成型，祛除油脂的作用。走油适用范围根广，鸡、鸭、鱼、猪肉、牛肉、羊肉、蛋制品、豆制品都可采用走油的方法进行初步熟处理，烧、炖、焖、扒等以水为传热介质长时烹制的烹调方法使用较多，如干烧鱼、扒鸡、红烧蹄膀、狮子头等。[例]烧白走油过程：在锅烧热后，将肉皮一面放入锅中，炸起小泡后捞出。这样可使色泽更加光亮，而且在之后蒸的过程中使其糯、软。

一小部分走油，可以直接丢弃，但是剩下的需要好好地保存。

1、在通风处风干后，入袋摆冰箱里。

2、沥干水份，再用大风扇吹干，保持干爽，就能保存久一点，口感也会比较好。

3、先把花生米晒干，晾1～3天，放入干净的塑料袋内，把口封好，放进冰箱，可以保存很长时间，一年是没问题的。

4、花生晾晒4到5天后，用清水清洗干净，放入沸水中浸烫15到20分钟捞出，趁热与食盐搅拌均匀，再晒2到3天，晒到一咬就断即可用塑料袋封装，这样可以防止花生短时间内受潮发霉。

5、花生清洗晒干后放入罐子中，在罐口放几片碎的干辣椒，封紧罐口，放于干燥处贮存，也可以…

1、核桃仁本身油性异常、果核自身某种病变以及核桃的外壳薄厚不均是走油的主要原因。

2、不正确的上油方法、反差大的温度、湿度变化、都有可能会导致走油。

可以用吸油纸放在腌的咸鱼上面，吸油纸可以很好地吸附咸鱼上反的油。如果没有吸油纸的话，可以用小勺子，把鱼上面的油刮去。

腌的鱼晒了冒油，这有可能是这鱼太肥了，油脂多，所以晒冒出来的油没事，正常量正常吃，只要没有发毛就没事，都属于正常的。那是鱼肚边上的那一层肥肥的，腌好晒太阳下会冒油的。

腌制的鱼不要晾晒太久，鱼肉晾干至表皮发干，肉质变红，就可以拿到通风的地方挂起来，一个星期后可以把晾至七分干的鱼切块，放入冰箱冷冻。如果一直在太阳下晾晒，水分完全被蒸发，肉质就比较干柴，吃之前需要花很长时间来浸泡

咸鱼走油怎么办

可以用吸油纸放在腌的咸鱼上面，吸…

面粉如果有走油的味道，多半是由于装面粉的塑料袋之前有放过油饼或者油条之类的东西，因为我们新买来的面粉是干干净净，没有其他的味道的，一旦出现了走油的味道，一定是别的包装袋污染的过，我们之前吃过油条或者是油饼的袋子，剩下的时候里边还有一点油饼，咋这是何方面粉装进去了就会产生走油的味道

回炉重新再炒四五分钟可去掉因走油的大部分哈拉味了也可以将葵花籽装在玻璃容器里放入微波炉，用默认程序烤个两三分钟即可。

1、葵花籽炒完后若真空包装，真空包装并不是完全没有空气，瓜子之间的空隙中还是有空气的，包装袋也有一定的透气透氧率，这样瓜子中的油脂是没有完全与氧气隔绝的，也会发生氧化，产生哈拉味道。

2、瓜子刚炒完就真空包装，容易把瓜子里的油吸出来，没有抗氧化剂的话，当然也很容易有哈喇味，另外真空包装时的压力也不可太大。

所以，瓜子真空包装的破袋率可能比较高，可考虑用含气（充氮）包装，也可以考虑增加脱氧剂。