死面剩下后过了一天发了，可以用来做面引子，再加些面和水，再放一定的小苏打，把面揉的软硬合适了，像夏天过两个小时，看面发了，如果蜂窝过于大小不一，那可能是发大，再少许的加些小苏达水，先少加把面揉的不粘手，在面用刀切开，一分为二，如果蜂窝大小一致就可以蒸馒头了。

甜酒曲可以做发面引子。因为甜酒曲含有大量酵母素。过去家里没有发酵粉了，想发面做馒头，就用甜酒曲代替。具体做法是：把甜酒曲碾碎拌入凉透了的白米饭中，室温保存两人天，白米饭就发酵成了甜酒酿，把甜酒酿加入少量面粉凉干，就可以当发酵粉用于发面做馒头了，而且做出来的馒头松甜入口，有劲道。

甜酒曲能做面引子吗

W可以的 但是要掌握好量 希望能帮到你

甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉， 毛霉及少量酵母， 在发酵过程中 ，糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖， 蛋白质分解成氨基酸。 。

酒曲加入水中泡散， 加入玉米粉， 搅成比较粘稠的糊…