网传吃柿子会得胃结石？
不能和牛奶、鱼虾蟹同吃？
类似的“科普”
让不少消费者很是纠结
难道说吃柿子
真的不能美味与安全共享吗
听听专家怎么说
柿子在我国大部分地区都能生长，品种有千余种之多。
从产量来看，广西、河北、河南、陕西是四大主产区，占全国柿子产量六成以上。广西柿子多为脆柿，清甜可口、脆爽好嚼。陕西柿子色彩鲜艳，皮薄如纸，丰腴多汁。河北柿子形如磨盘，“大如拳、甘如蜜”，有“色胜金依，甘逾玉液”的美誉。
四招挑选柿子
中国食品科学技术学会青年委员会委员、河北农业大学食品科技学院副教授、食品科学博士高洁提醒消费者注意以下四点：
01
看
挑选果实饱满、体型规则、果蒂完整、金黄色或者橘黄色的柿子。表皮颜色这条规律中也有例外，比如某些自然脱涩的品种如脆甜柿等，表皮虽然是青色的，但削皮后吃起来却爽脆、香甜。
02
闻
选择果香自然、香甜或者无味的柿子。如果闻到有酒精味、霉腐味、酸味，柿子可能已经****变质了。
03
摸
成熟的柿子表皮较软，如果摸上去感觉较硬，说明还不成熟。当然，脆皮柿子等品种除外。
柿子除了鲜食，还可以通过晾晒等方法使水分蒸发制成柿饼。柿饼外面有一层白霜，叫柿霜，是水分蒸发过程中在柿子表面凝结形成的“微晶聚合物”，主要成分为果糖、葡萄糖等。如果柿饼表面白霜特别多，而且一抖就掉，则很有可能不是原有的柿霜，对此消费者要多加注意。
04
尝
完全甜柿具有独特风味，味道清甜；完全涩柿、不完全涩柿、不完全甜柿脱涩后果肉浓稠、均匀，味道甜美。如果柿子有酸味、苦得“煞口”，则为劣质果实。
网传“吃柿子禁忌”是真的吗
柿子，不仅颜值与美味俱佳，而且营养丰富，含有大量糖类及多种维生素，如类胡萝卜素、黄酮类、脂肪酸、酚类和多种氨基酸等。
尽管食用柿子的好处很多，但因为吃柿子引发身体不适的情况也不时见诸报道。
据《杭州日报》，10月初，浙江杭州的章先生两三天吃了20多个柿子后恶心难受、腹痛胀气，感觉“胃里像被堵住了”。经浙大一院急诊科医生诊断，章先生的症状属于肠梗阻。其原因就是短时间内空腹进食大量柿子，加之后来章先生因为感觉不消化，试图选择跳绳等剧烈运动缓解，最终导致结石堵塞肠腔。
类似章先生这种情况，常常成为吃柿子会得胃结石等“科普”的证据。除此之外，柿子不能和牛奶或螃蟹同食，否则会消化不良甚至得胃结石的说法，在网络上也十分常见。那么，事实真的是这样吗？
高洁表示，这些说法其实是片面的。
首先，临床上因吃柿子长结石，常见于有胃手术史的人群，且多为空腹食用柿子。而出现这种情况，主要是因为柿子中鞣酸含量较大，空腹吃柿子时，在胃酸作用下，柿子中的鞣酸易与纤维素、半纤维素和蛋白质发生反应，形成不溶于水的沉积物，进而导致消化不良。
其次，所谓柿子和牛奶或螃蟹不能一起食用的说法，则主要是因为鞣酸会与牛奶或螃蟹中的蛋白质、铁离子、钙离子等物质络合，形成不易被人体吸收的物质，进而影响食物消化吸收。但实际上，消费者食用的柿子一般为成熟且经过脱涩处理的，鞣酸含量普遍在0.5%以下，只要适量食用，所摄入的鞣酸就不会导致这种情况发生。
如何避免上述情况发生，高洁建议消费者食用柿子时注意以下几点：
1
建议消费者选择食用完全甜柿或经过脱涩处理的柿子。不要空腹吃柿子，尤其是有胃手术史的人群。同时，因柿子皮中鞣酸含量相对更多，所以建议吃前去皮。
2
控制食用量。因为柿子含糖较多，吃柿子比吃同样数量的苹果、梨更有饱腹感，从而会影响食欲，并减少正餐的摄入。特别是老人、小孩及胃肠不好的人群以及糖尿病患者，建议少吃或不吃柿子。
3
食用柿子后要及时漱口，清除残留在口腔、牙缝中的鞣酸和果胶，以免对牙齿造成侵蚀，形成龋齿。
保存柿子要低温透气
没有经过脱涩的柿子鞣酸含量较高，吃起来非常涩口，所以一定要等到柿子彻底成熟才能食用。
如果买到的是没熟透的柿子，可以通过一些简单的操作让柿子在保存过程中逐渐变熟：
01
把未经脱涩处理的柿子与苹果或香蕉一起装入密封的塑料袋中，利用这些水果释放的乙烯促进细胞分裂，让柿子自行脱涩，等到柿子捏起来较软时，就可以食用了。
02
还可以用高温的方法催熟，即把生柿子放入容器内，加入热水浸泡。浸泡过程中要注意及时换水，每天大概换3次左右，一般浸泡至3天左右即可。
03
也可以用纱布沾上一些白酒均匀地涂抹于柿子表面，放入纸箱中置于阴凉处存放。一般一周左右，生柿子就能食用了。
完全甜柿以及经过脱涩处理的完全涩柿、不完全涩柿、不完全甜柿，如果在一两天内可以吃完，那么只要放到通风避光的阴凉处存放就可以了。
如果买得较多，就需要考虑以下两种方式存放：
01冰箱冷藏法
冷藏温度最好控制在4℃左右。柿子放入冰箱前，不需要清洗，只需要用保鲜袋装好以避免水分蒸发，可在袋子上扎几个小孔，保持透气，避免果实因为呼吸作用而散发出来的水汽凝结在袋内，造成柿子****变质。需要注意的是，虽然冷藏的方法可以提高柿子的保存期限，但也应该尽快食用。
02 冷冻储存法
我国东北地区曾采用冷冻柿子的方法，以便运输和贮存。冻柿子极为坚硬，食用前把冰冻的柿子放到清水里浸泡10分钟左右，待柿子逐渐软化后就能吃了。沿用这种思路，新鲜的柿子也可以放到冰箱冷冻室保存，不过，时间不宜过长，否则柿子的营养成分可能流失较多。同样，柿饼最好也放到冰箱中冷冻贮存，或者可以放在阴凉通风处保存，但要注意尽快食用。
记者/李建
来源： 中国消费者报
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