解密食品添加剂：碳酸氢铵功能

碳酸氢铵作为一种常见的食品添加剂，在食品制造过程中起着很重要的作用。下面我们来详细了解一下碳酸氢铵的功能和相关问题。

碳酸氢铵的功能

碳酸氢铵是一种酸性物质，可以用作食品膨松剂和酸味剂等。它可以发挥以下功能：

1. 膨松剂

在食品制作中，碳酸氢铵可作为膨松剂使用。膨松剂能够增加食品的体积，使其更松软，更容易咀嚼和吞咽。碳酸氢铵的膨松效果较好，因此被广泛应用于面包、蛋糕、饼干等食品中。

2. 酸味剂

碳酸氢铵的酸度较高，可以增加食品的酸味。在一些需要酸味的食品中，如饮料、口香糖等，可以加入适量的碳酸氢铵来调味。

碳酸氢铵是否安全？

碳酸氢铵在食品中使用较为普遍，但对于其安全性，人们仍存在一定的疑虑。事实上，世界卫生组织（WHO）和欧洲食品安全局（EFSA）均认为，碳酸氢铵可安全使用在食品中，不会对人体造成危害。目前，中国国家标准对碳酸氢铵的使用量亦有严格规定，只有在安全的范围内使用，才不会对人体健康产生不利影响。

哪些人群应注意碳酸氢铵的摄入？

虽然碳酸氢铵的安全性得到了世界卫生组织和欧洲食品安全局等权威机构的认可，但某些人群仍需注意其摄入量：

1. 非常量食用

虽然碳酸氢铵安全无害，但过多食用仍会对身体造成不良影响。因此，在日常饮食中，应注意控制碳酸氢铵的摄入量。

2. 患有疾病的人群

对于肝肾疾病、心血管疾病等患有疾病的人群，需要在医生指导下使用碳酸氢铵，以防止对疾病的加重。

碳酸氢铵的摄入量有哪些限制？

中国国家标准对碳酸氢铵的使用量亦有严格规定。其规定如下：

1. 烘焙食品

对于烘焙食品，每1000克中最大使用量为5克。

2. 面点类食品

对于面点类食品，每1000克中最大使用量为2.5克。

3. 速冻面点类食品

对于速冻面点类食品，每1000克中最大使用量为3.5克。

常见问题解答

1. 碳酸氢铵与苏打粉有什么区别？

虽然碳酸氢铵和苏打粉都是膨松剂，但它们作用的机制是不同的。碳酸氢铵是一种酸性物质，可以在和水或其他液体接触时释放出二氧化碳，从而起到膨松的作用。而苏打粉属于碱性物质，可以和酸物质反应，产生二氧化碳，也可以起到膨松的效果。

2. 碳酸氢铵对人体有哪些危害？

碳酸氢铵可安全使用在食品中，并不会对人体造成危害。但过多食用仍会对身体造成不良影响，如引起腹泻、恶心、呕吐等症状。

3. 碳酸氢铵有什么替代品？

除了碳酸氢铵外，还有一些其他的膨松剂，如泡打粉和重曹等，可以用来替代碳酸氢铵。但不同的膨松剂对食品的膨松效果和口感有所不同，需要根据实际需求选择不同的膨松剂。