不一定是变质。莲子变黑了可能是因为：

1、莲子老了。莲子老了都会变黑，要是吃就去掉外边的硬壳。

2、莲子变质。莲子外边发霉的、有臭味不能吃了，那就是变质了。

3、建议莲子密封保存，或放冰箱冷藏。

变质的干银耳呈焦黄色或者绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不宜，易碎，蒂部有黑点或橘红色斑块，经水泡发后发黏，且有异味。如果发现银耳长有绒毛状则是发霉了。
吃了变质的银耳容易引起黄杆菌外毒素中毒，这种毒素对人体大脑、肝脏和肾脏都有严重的损害，如果发现吃银耳后，有头痛、头晕、恶心、呕吐、呕血、咯血、血尿等现象，要及时就医治疗。

吃了变质的死桂鱼，很容易引起肠胃炎，一般在2~3小时候会出现出现腹泻、腹痛等症状。所以在发现自己吃的死桂鱼已经变质后，最好先进行催吐，将变质的鱼肉吐出来。如果肠胃炎发症了，需要及时去医院就诊，并且之后要清淡饮食，不吃油腻、辛辣、刺激的食物，多喝开水。

1、味道变得较酸，好的蜂蜜味道甘甜，没有酸涩味，如果舌头尝了有酸味就是变质了。
2、变得很稀（正常蜂蜜非常粘稠，上等的桂花蜜甚至可以用干净的纸来包，而不是用桶或瓶来装，可见其粘稠程度）。蜂蜜变质主要是温度升高所致，因此冰箱可以解决这一问题。
3、蜂蜜上面出现很多灰色的泡泡，表明蜂蜜里某部分有机物分解，发酵冒泡，化为气体溢出，此时，即使蜂蜜尚未变质，但营养价值已经降低。
4、有些蜂蜜本身纯度不够，水分较多，放置太久后底部会长白色的小霉点，注意观察一下，如果有小霉点也是变质了。
吃了变质的蜂蜜,对身体当然是有害处的，一定要仔细辨别。

1、是否有煮熟的味道

如果葡萄酒长时间处于高温环境中，就会过早地成熟，出现煮熟的味道。病情葡萄酒的颜色会变深，香气和口感变差，原有的明快的水果味变成炖熟的水果味。此外，高温还会使瓶中气压增大，将瓶塞顶起来。

2、闻木塞

被木塞污染的葡萄酒闻起来有独特的味道，如湿狗、潮湿的地下室或潮湿发霉的报纸的味道，尝起来缺乏水果味，且又苦又涩。

3、看红酒颜色

变质的红葡萄酒会由原来明亮的红色变为砖红或棕红，而白葡萄酒则会变浑浊，果味丧失，甚至带有醋味。

榴莲变质之后会产生一种类似于酒精的味道，甚至还会有食物腐败的异常味道，这种榴莲中的可能会有大量的霉菌，营养价值也非常低了，是不建议食用的。

榴莲变质的其他表现：肉质发生改变，不是正常的黄色，可能会发褐、渗水等，有的表面还会长出霉菌。

1.按压鱼身

一般死去的鲈鱼，如果变质了，鱼肉就会变得松散，按压下去有绵软的感觉，鱼身也会浮肿；而未变质的鲈鱼，按压下去还是紧实的。

2.看颜色

变质的鲈鱼，颜色鱼刚死的鲈鱼差别比较大，颜色会变得灰白，甚至散发出臭味。

3.看内脏

市场上宰杀好了的鲈鱼，购买的时候最好看一下鱼的内脏，如果鱼内脏已经腐烂或者变色，那么鱼肉可能也已经变质了。

不建议吃。

首先寿司主要是由米饭、鱼肉、蔬菜等食材制成的，而蔬菜在常温下放一天会产生大量的亚硝酸盐，过量食用容易致癌，而肉类在常温条件下放一天，很容易滋生细菌及其他有害物质，过量食用容易导致消化不良等症状发生，所以寿司在常温下放一天即使不变质也不建议食用。

手感变软

正常的莲雾用手捏起来的感觉是比较硬的，如果莲雾变质，果皮可能发皱，而且用手捏起来手感会很软，用手指按一下会有明显的凹陷，甚至可以在表面看到明显的腐烂斑块。

正常的莲雾果肉切开后多为白色，根据品种不同，可能会带有微黄或微红；而变质的莲雾果肉呈深黄色或褐色。

莲雾本身的气味十分清香，带有独特的热带水果气味；而变质的莲雾闻起来会有明显的酸腐味或腐味。

不建议食用。

已经变质的莲雾中滋生了大量的有害的微生物，人体食用后有害细菌会入侵人体，从而可能会产生一系列毒副反应，如：恶心、呕吐、腹泻、腹痛等胃肠道反应，甚至还有可能会对人体的神经系统、呼吸系统、泌尿系统等造成损伤，所以如果莲雾变质的话，一般是不建议继续食用的。