广东的肠粉主要是用粘米磨成米浆水制作成的。这个米浆水的稠度要求适中，不稀不稠，只有米浆水做的好，做出来肠粉才会口感好。如果做出来的肠粉没有嚼劲，那就要考虑这个米浆水的浓度是否合适，还可以加少量的糯米去增加这个米浆水的粘性，这样也可以增加肠粉的嚼劲。
、选用存放半年的大米，用清水浸透，然后用石磨磨成浆，蒸制成薄块，最后卷圆呈猪肠状，约1市尺长调料用咸甜酱，用红糖块切片，加水后配少许食盐、陈皮粉、八角粉，慢火匀煮数小时即成
湛江正宗肠粉的做法
食材明细
猪肠粉、肉末、葱。
1、猪肉剁成末，用盐、胡椒粉、生抽、蚝油、生粉、油腌一会儿。
2、把猪肠粉小心摊开，放入肉末、葱粒。（肉要摊开摊薄，不然蒸时难熟）。
3、再重新将肠粉卷起来。
4、用刀切成小段。
5、放入碟中，淋上油，上蒸架蒸5-6分钟就可以了。
6、吃的时候淋上酱油，味道好极…
龙龛糍与肠粉实际上是同一种食物，没有区别。发明适于乾隆皇帝说乾隆皇帝游江南那一会儿受了吃货大臣纪晓岚的诱惑，品尝了一种叫做龙龛糍的特色小吃，对于这种够爽，够滑，够嫩的美食，乾隆赞不绝口这龙龛糍并不像糍粑，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧，有此便有了肠粉！
鸭肠粉丝汤
用料
鸭肠100克 / 鸭血1盒／粉丝1把 / 小葱1根／姜6片 / 豆腐泡150克／鸡汁适量 / 盐适量
做法
1、粉丝可以提前10分钟左右用温水浸泡，再冲洗干净。
2、葱切段，可以留少许切成葱花，这个随意哈。
3、鸭血切成均匀的薄片。
4、锅里倒入清水，冷水放入鸭血，放入2片姜，水开后煮30秒捞出，冷水放入鸭血可以有效去除腥味。
5、豆腐泡从中间切一刀，这样容易吸收汤汁，更加入味。
6、另起锅倒油，放入葱段，姜片翻炒出香味。
7、加入适量清水烧开。…
珍珠米75克，小麦淀粉25克（主要材料合计100克），水160克。比例是1:1.6。然后我为了改善口感，加了5克生粉，5克木薯淀粉，5克马蹄粉。这些是可以不加的，重量也不计入比例里面。
市场上买到的普通珍珠米（不是陈米）放冰箱泡一夜，用破壁机打成米浆，加入配料上的粉类就可以开蒸了。蒸的时候一定要把盘子蒸热！然后再刷油倒米浆，盘子热才能挂上浆的。重点是：如果大家觉得蒸出来口感有问题，有可能是没有蒸熟。我一开始蒸的时候以为是配方有问题，结果放回去再蒸个3分钟又好了。可能是用新米刚打出来的，所以要比粉类蒸很久一点才能熟。我以前大概就是蒸个30s-1分钟就可以了。所以用米打出来的浆一…
电饭锅可以做肠粉，做时注意事项：
1调配米浆倒水的时候边倒边搅拌，会让米浆更加细腻爽滑。 2、往锅里倒米浆的时候，厚度要把握好，不能一下子太多，不然加长蒸的时间，而且口感吃起来也不好 3、在刮肠粉的时候，手一定要轻轻刮。
肠粉机如何加装抽风机，操作如下
可以装一个排风机在肠粉机的蒸汽上面，这样肠粉机产生的蒸汽就被吹风机吹走。肠粉机前面立一个框架高过肠粉机1米5左右，然后再装一个抽风机挂在上面，这样产生的蒸汽就会源源不断的吹走。可以试试这个办法。
加入适量的红薯粉可以让肠粉更透明，更有弹性。
现在肠越来越受到许多人的喜爱，因为他不仅价格实惠，而且十分的好吃，现在有许多人选择用红薯淀粉或者是木瓜粉做肠粉，也有许多人不使用这两种东西做肠粉。而且尽量的东西是比较便宜的，而且购买的成都人是十分大的，所以购买起来也是十分方便的。而且他们是真的好吃。希望每一个没有吃过的朋友都可以去尝一下肠粉，然后去体验一下它真正的美味，你就会感觉物有所值。
用料
大米 1杯
水 100克
油 适量
鸡蛋 2个
番茄 1个
肉末 适量
青菜 1颗
做法步骤
步骤 1
大米晚上睡前泡水，泡一晚上备用，泡久一点才能打磨细腻。
步骤 2
大米和水1:1的比例，用料理机打磨成米浆，过滤网过滤一遍，会更细腻。
步骤 3
打好的米浆备用。
步骤 4
蒸盘刷油，把适量米浆放到蒸盘里，用着平时蒸凉皮的工具。在蒸的时候可以根据喜好加点鸡蛋，肉末，青菜。
步骤…
肠粉的浓稠度，观察的方法可以用勺子挖起一勺肠粉，如果用勺子挖气，以后他的汤水是粘粘糊糊，慢慢地往下掉，说明这个汤比较浓稠，如果勺子挖起来以后肠粉的汤水是稀稀拉拉，就像流水一样掉下来，说明太稀了，我们可以凭借勾芡等方法，让他们变稠或者是加水，让他们变稀
做肠是用肠粉的，把材料灌入肠衣制成长圆柱体管状食品。1克＝0.002斤，1克大约是1毫升，熟的100克肠粉有100毫升和0.2斤。
一斤可以做6到七份肠粉，下面介绍肠粉的做法：准备材料：肠粉粉120克、肉粒50克、菠菜2棵、鸡蛋2个、剁椒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、食用油3汤匙、蒜4瓣、葱1段、白糖半勺
一斤米可拉多少份肠粉
一斤的大米大概可以做7~8份的肠粉。在做肠粉之前要将自己所准备的一些粉内放到盆里面，然后加入水，而这些粉可以放玉米淀粉或者是粘米粉。用手动打蛋器，把这些面粉和水搅拌均匀的同时，面粉和水也混合成为了米汤。