这可能是因为蒸制的时间不够螃蟹不新鲜。

接着给大家详细分析一下。

1、蒸制的时间不够。通常蒸制大闸蟹需要根据螃蟹大小，大火蒸制8-15分钟。这样，螃蟹才能被蒸熟，蟹黄自然凝固成形。 因此，如果蒸制时间不够，那么蟹黄可能会不成形。

2、螃蟹不新鲜。螃蟹不新鲜也是蟹黄无法成形的原因之一，因为购买大闸蟹必须挑选活蟹，活蟹基本不存在此类问题。但是如果螃蟹在中途死了，或遇上不法商贩掉包死蟹，那蒸熟了就可能会蟹黄不成形。

做雪糕要冷冻4个小时左右才能形成。把混合好的雪糕放入冰箱冷冻室冷冻，约4个小时之后即可进行食用。如果在冷冻期间取出搅拌2-3次，它的味道会更好。雪糕是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻食品。

凝固剂放的少了

冰粉籽制作手工冰粉并不能自然冷却成型，在制作过程中需要添加食品级氢氧化钙溶液当作凝固剂帮助凝固。

这里我们需要重点说明一下：并不是凝固剂越多凝固得越好，加少了，根据量的多少，可能很稀，不结块，凝固得太嫩手一碰就散加多了凝固太散，化水也快而且颜色深，入口冰粉有苦涩的味道。

1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1:8为好。

2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。