肉馅的葱姜水既不能用冷水泡，也不能煮，最好的办法是用温水浸泡。

或肉馅时放入一定量的葱姜水，能起到提鲜提味的作用。具体的做法是，将葱姜切成细丝，放入一个干净的碗内，倒入30到40度的温水浸泡，至少要浸泡一个小时，能最大的发挥葱姜独有的香味儿。这种泡好的葱姜水用来和馅，比直接将葱姜切碎放入肉馅中味道更好，更能起到提味去腥提鲜的作用。

馄饨馅已经放入葱姜汁按个人喜欢葱花可放可不放，如果放的话可以提升香气、增加美观。但上海人的习惯好像放姜水的不多，放葱花拌馄饨馅的却不少，就像生煎馒头那样开锅后撒上一把葱花，既增加香味又提升食欲，反之红烧排骨倒是可以放入姜蒜和大把葱段。

用葱姜腌过的鱼能过夜。

一般鱼都腥，所以在做之前，我们都会用葱姜腌制，达到去腥的目的。

腌制的食物一般会在三天后才会产生大量的亚硝酸盐，而我们腌制一天，或过夜是没有问题的，另腌制后第二天再吃，肉更香更筋道。

我我挺喜欢将鱼买回处理干净后，腌制一天两天后再吃，味道比新鲜的好。

用葱姜腌过的鱼能过夜吗

可以

葱姜水是用来取出鱼，肉类腥味的配料，本身姜就是比较辣的食材，一般用姜煮的水都很辣，所以姜汤里加一点红糖，都是温补的食材，祛风散寒，葱也是一种辛辣食物，吃起来就比较辣，但是不同的葱辣的程度不同，小米葱比较偏甜一点，大葱比较辣，所以两种食材放一起泡水自然很辣。

葱姜水为什么好辣

葱、姜、蒜辣是因为它们在植物学分类上均属于双子叶纲，葱、蒜为百合目百合科，姜属于生姜目生姜科。三者均含有挥发性气味物质，具有浓烈的辛辣气味 葱、蒜中呈辛辣气味的主体成分是丙烯硫醚、丙基丙烯基二硫化物、二丙烯二硫化物等 有杀菌，壮阳的作用，比如吃海鲜一定喝白酒或吃大蒜，不过口腔残留味道太重而且不…

主料:

鳗鱼干1条

蒜瓣5个

生姜5克

辅料:

生抽30克

照烧酱30克

料酒30克

食用油适量

香葱3根

热水适量

做法:

步骤1

将鳗鱼干放在冷水里浸泡4小时左右

步骤2

洗净切块

步骤3

放入3个蒜瓣碎粒、3g生姜丝，倒入照烧酱、生抽、料酒

步骤4

拌均匀腌制一小时以上

步骤5

锅内油加热后倒入2个大蒜粒、2g生姜丝煸炒出香味

步骤/方式1

把蒜切碎

步骤/方式2

放入清水里过一遍，这样做出来的蒜蓉颜色好看也不易粘锅

步骤/方式3

锅里倒油煸香蒜姜捞出

步骤/方式4

然后倒更多的油和蒜蓉

步骤/方式5

炸至冒小泡泡

步骤/方式6

蒜蓉酱就做好了

葱姜蒜蓉的做法

步骤1

把蒜剁成蒜泥备用（可以上淘宝买个拉蒜器）方便做蒜蓉酱

步骤2

锅倒入油油可以适量多一些，等油锅热关小火，倒入剁好的蒜泥，慢慢翻炒，加入生抽，花椒酱，盐，味精…