九转大肠不是九层

九转大肠，听着不好听，却很美味

“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的“红烧大肠”，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。

大肠埃希菌是人体不可缺少单细胞生物。大肠埃希菌，俗名大肠杆菌（革兰氏阴性短杆菌），周身鞭毛，能运动，无芽。是人和动物肠道中的正常栖居菌。大肠埃希菌的致病物质之一是血浆凝固酶。根据致病性的不同，致泻性大肠埃希菌被分为产肠毒素性大肠埃希菌、肠道侵袭性大肠埃希菌、肠道致病性大肠埃希菌、肠集聚性黏附性大肠埃希菌和肠出血性大肠埃希菌5种。

原料配方

主料：

猪大肠500克

辅料：

油菜心150克 淀粉(豌豆)3克

调料：

大葱8克 姜5克 大蒜（白皮）7克 花椒10克 豆瓣辣酱10克 酱油4克

制作步骤

1、将猪大肠清洗干净，加入葱、姜、花椒蒸熟，切成长段。

2、将油菜心择洗干净之后焯水，葱、姜、蒜切末。

3、锅内注油烧热，下菜心、加盐、味精炒熟，装盘垫底锅内注油烧热，下入辣豆瓣炒香，再加入姜、蒜、高汤、大肠微焖，加调料

4收浓汤汁、蒜、高汤、大肠微焖，加调料，收浓汤汁，撒上葱花，盛出摆放在菜…

材料用料主料：熟大肠头600克配料：香菜末、葱姜蒜末调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、米醋、砂仁粉、肉桂粉、花椒油、色拉油、上汤

做法

1、大肠头改成均匀的墩状，焯水，加少许老抽拌匀。锅中油烧至七成热时下入大肠，炸至金红色捞出。

2、锅中炒糖色，下入大肠炒至上色，下入葱姜蒜末炒香，烹料酒，加上汤，加调料调味，慢火烧制。

3、锅中汤烧至剩1／3时，烹入米醋，当汤汁将干时，下入胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉、味精，收浓汁，淋花椒油，起锅摆盘，撒香菜末即成。

小诀窍制作关键大肠煮制要烂，改刀要均匀。糖色炒制要到位，要用慢火煨。调味要准…

一斤大肠有十二三米左右的样子，有一些非常喜欢吃大肠，见到了视为山珍海味美味佳肴，有一些人一口也不吃，看都不看一下。

和笋干一起炖最好吃

葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，盐适量，肥肠适量，油适量，笋干适量

步骤1/锅内油烧热，倒入肥肠使劲炒香

步骤2/将肥肠推至一边，加入花椒煸香，倒入剁椒和橘皮炒香，放入葱姜蒜

步骤3/倒入笋干一起炒，加入少许盐

步骤4/倒入一碗水烧开后改小火，炖至汤汁快干时加入鸡精，撒上蒜苗沫即可

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腊大肠和什么炖好吃

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