1、蛋黄酱变酸原因就是过期了，过期了就会有酸的味道。

2、蛋黄酱的主要成分是至少70%总重的植物油和蛋黄，油的种类自选。配料是芥末酱mustard和柠檬汁。其实白醋也很好。当然盐和胡椒不能少。这里用白胡椒粉，为的是色泽一致。工业生产的蛋黄酱里面会添加更多的香料，还有保持形状用的稳定剂如天然树胶和变性淀粉。从营养价值来说，工业产品因为添加了许多配料，虽然香味不如自制，但热量值较低。

决定蛋黄颜色的主要因素有两个：

一、是蛋黄生成的时间，养鸡产蛋率高，高峰时平均24个多小时排一个卵，饲料里的色素沉积时间短，沉积的色素少，颜色自然就浅。

二、因素是饲料中的色素含量，主要是叶黄素、叶红素、叶绿色、玉米黄质等，色素含量高，单位时间内沉积的色素就多，颜色就深。

薯没有揉成功，将麻薯与黄油混合后揉顺，放凉以后再次揉搓，可以将麻薯拉开一定长度，麻薯得克数不要太多。

麻薯包蛋黄时可以扎几个孔，内陷太湿也是原因

酥皮最后包得底部有缝，没有封好，说是底部也可以扎几个洞，开酥一定要开好，皮不能太硬。

烤的时间太长，将温度提高时间缩短，害怕里面没熟外皮上色深可以上层盖锡纸。

蛋黄酥开裂原因有以下几方面:

1、饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖降用量。

2、饼皮油的量不足，解决办法是增加油量。

3、操作时撒粉过多。

有时在松弛时没有包覆好，或是涂上蛋液后风干过久，就会导致表皮干裂掉。另外，内馅的蛋黄产生油爆，让蛋黄酥的体积被撑开，油皮油酥也会破裂，导致表皮裂开。但是蛋黄酥的皮裂不裂，并不一定代表成功或失败，重点在于配方的比例，品尝时入口即化即可。另外，油皮、油酥的配方中有糖，可以有助于表皮上色较深且饼皮较软，如果不放糖便不易上色，但层次会较酥。本书配方中，用白美娜浓缩奶上色的目的，是为了让蛋黄酥的表皮比较亮。

很粘的原因：

1、加入的水过多。如果水放多了了就会导致油酥太黏而不成团。

解决办法：少量多次将面粉添加到面团里直到油酥面团软硬适中不粘手。

2、面团揉的时间过短。面糊到面团时一个漫长的过程，需要反复揉面，如果揉的时间和次数不够就有可能不成面团影响后续制作。

解决方法：继续揉面团即可，面团会越来越成型。

3、揉面的手法不正确。搅拌面糊要按照一个方向。

解决方法：没有什么很好的方法，可以重新制作。

材料：细砂糖150公克，猪油110公克，玛琪琳55公克，泡打粉5公克，小苏打5公克，低筋面粉300公克，鸡蛋2个…

冻干的蛋黄猫一周可以吃1-2次。

成年猫可以适量喂食蛋黄，建议每周喂食2到3次，不可以频繁喂食，以免导致猫咪摄入的胆固醇超标，进而造成过度肥胖，猫粮喂食为主，同时，可以喂食冻干、猫条等宠物食品。一般情况下，不建议给幼猫喂食蛋黄。建议喂食营养膏、卵磷脂等食物替代蛋黄的营养。

不可以

猫咪一天吃蛋黄的数量不能超过一个，虽然在蛋黄里面有卵磷脂的成分，对猫咪的毛发有很好的效果，但是在喂养的时候有几个方面需要多注意。 首先就是不能吃太多的分量，如果吃的多可能会引起消化不好的现象，每周大概吃2到3个左右即可，同时在吃的时候不能吃鸡蛋白，还要把它煮熟之后，把鸡蛋黄给取出来并且跟食物搅拌起来一起吃。

1、煮的时间太长了。如果煮鸡蛋的时间太长了的话鸡蛋黄会发绿

2、食用的饲料的原因前两者导致的根本原因就是蛋黄所含色素的量不同。因为蛋黄之所以会显示黄色，是因为蛋黄中存在着天然的色素。土鸡蛋所示的天然食料中色素摄入量或者是合成色素的物质有限。而洋鸡蛋食用的是人造饲料，可以添加足够需要的物质，它们下的蛋颜色自然深一些。还有一些不法商贩添加非食用添加剂，像之前几年出现的苏丹红，应该也 是众所周知的事件。

原料：

瘦嫩猪肉250克，香菜10克，葱10克，姜10克，猪油50克，香油15克，绍酒10克，醋20克，酱油20克，淀粉25克，鸡蛋1个，味精、盐、白糖、花椒各少许

过程：

1、将肉切成片，加入少量精盐、味精，用鸡蛋和适量淀粉将肉片抓浆好

2、香菜切段，葱姜切丝

3、将上浆的肉片放入油中过油，炸至四成熟捞起，将锅中的油倒出只留少许，再将肉片倒入锅中煎到金黄

4、放入葱丝、姜丝、花椒、香菜段，炒几下，再放入事先用绍酒、香醋、酱油、味精兑好的汁，最后加入香油即成。

食材:大胖茄子1根（约400g），薄皮青椒1个，大红椒1个，杭椒3个，小尖红椒1个，咸鸭蛋黄2个，蒜瓣若干

蛋黄茄子煲的做法步骤

第1步.

大茄子对半切，再切成条。

第2步.

长茄条切成几段，备用。

第3步.

切好红椒、青椒、小尖椒、杭椒，蒜瓣拍扁剥出切片，备用。忘记拍照了…

第4步.

锅内放入半锅水，入茄条，水开后1min左右捞起茄条，把

第5步.

锅内入油，大火，把青椒、红椒丝、部分蒜瓣与茄条一起下锅翻炒。加适量盐（考虑后面咸鸭蛋黄有盐分）。加适量酱油，…

蛋黄果为多年生常绿小乔木植物。树高7—9米，树冠圆锥形。

花于5—6月间开放，花期很长。果实于12月开始成熟，椭圆形或卵形，果顶长尖，成熟果外皮橙黄色、光滑，果肉橙黄色

带粉状组织，柔软而缺乏水分，极似煮熟卵黄，微带甘味，内藏一粒种子，种子椭圆形，两端尖锐。蛋黄果，又名狮头果，海南的热带水果之一

可以，蛋黄要先烤熟

做月饼，特别是蛋黄莲蓉中的咸蛋黄最好先进炉子烘烤一下，主要原因是莲蓉包住蛋黄，特别是双黄，不容易烤透，如果烘烤时间过长，月饼会由于里边馅料受热过度，饼皮会裂开，整个饼型就没有了，所以在做月饼前期工作中，把蛋黄进炉烤至表面水干略熟（中间可以不熟）这样在烤制月饼时就会很快熟透而不需要太长时间的烘烤