一碗豆腐脑大约有200克，大约有88大卡的热量。一般情况下，豆腐脑的热量是以每100克为单位来计算的，正常的家庭用碗，每碗大约200克豆腐脑。每100克豆腐脑中含有脂肪1.65克，蛋白质的含量在3.26克左右，碳水化合物大约在4.5克左右，综合上述数值计算出豆腐脑的热量。

麻辣豆腐脑热量

一碗麻辣豆腐脑的热量44大卡/100g，豆腐脑中含有非常丰富的碳水化合物和脂肪以及蛋白质，热量是比较低的，早餐的时候是能够有效的补充身体营养，并且非常容易被人体消化吸收，但是身体湿气比较重的人或者是患有结石的人，最好少吃豆腐脑，以免身体湿气和结石加重。

1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1:8为好。

2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。

自己做的豆腐脑会酸，主要是取决于你采用的材料。

一般做豆腐脑大多数人都是用葡萄糖酸内酯和石膏粉或者氯化镁来做凝固剂，当然还有其他材料也可以做凝固剂。但是这三者比较常见，特别是葡糖糖酸内酯更是被家庭做法采用。

一般来说，葡萄糖酸内酯放多了就会酸，石膏或者氯化镁放多了就会有苦涩味。

你应该是用的葡萄糖酸内酯来做的，而且使用量超标。

我认为南京的豆腐脑应该是咸的。记得还是小时候，在上个世纪六七十年代。那时国家经济发展滞后，物资普遍匮乏。记得我们那时候买菜都是要一大早天没亮就赶到菜市场门口排队，等开门后再按序购买。因为本人年小，在排队间隙，得空的我总是要去早点店去吃一碗豆腐脑外加一根油条。豆腐脑就是咸的。

一斤豆浆要加15克熟石膏粉（生石膏加热至160度制得）就可以做豆腐脑。

做法：1.放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。

2、把备用悬浮液倒入容器内，充分搅动后，立即把熟浆冲进去，称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后，大豆蛋白质可凝固好，即制得味美且有营养的豆腐脑。