发酵时间长
如想要减少酸味，就要把控好发酵时间，发酵足够了，马拉糕的颜色就会变成深褐色。要是把握不好也可以使用红糖制作，无需发酵，但在口感上会有一些影响，松软程度会稍低。现在马拉糕的口味也多了，有香蕉马拉糕、双色马拉糕、椰香马拉糕等味道都很不错。
腌制好的萝卜干会发酸是在腌制的时候盐没放够。
正确的方法如下：
准备材料：醋75g、萝卜适量、酱油200g、水600g、盐5g、五香粉3g、冰糖50g、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、食用油适量。
一、萝卜切片或者切条（无需去皮），彻底晒干。
二、准备辣油，辣椒粉，花椒粉，白芝麻混合好。加入油，变成樱桃色即可。
三、将萝卜干与辣油拌匀。
四、将所有材料倒入锅中。煮沸十几分钟左右。
五、将煮开的酱汁倒入玻璃瓶，立刻把萝卜干倒进去。
六、翻拌均匀。汤汁没过萝卜干为宜。泡一阵之后，汤汁会被吸收掉一些，正常泡…
材料
红枣500克，清水50克，冰糖50克，葵花籽油30克，澄粉30克
做法
1、红枣洗净泡1小时，冰糖砸碎，澄粉或玉米淀粉，葵花油或其他食用油均可
2、将红枣放入锅内，清水要没过红枣，开锅后中火煮30分钟，煮好的枣用凉水清洗干净后再用凉水泡一会，凉透将每个枣剥皮去核
3、将枣肉放在一个筛子里过滤，如果怕麻烦可以省去这一步，不过过筛的枣泥特细腻
4、锅里放50克清水将冰糖融化，接着放油炒几下，再将枣泥、澄粉放入，炒至浓稠即可。
当然是冷藏保存。因为辣白菜是不能冷冻的，所以保存最久又不发酸的方法就是冷藏保存，冷藏保存的辣白菜能保存一个月之久。
辣白菜怎么保存最久不发酸
先把做好的辣白菜分别放进一袋袋的塑料袋并密封好，然后用最小火烧一锅水使水温保持到70度左右（不要烧开），接着把密封好的辣白菜放进去15分钟，之后捞出来直接用冷水冷却，最后放冰箱保存即可。辣白菜是一种朝鲜族的传统发酵食品，特点是辣、脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜，通常和米饭一起食用。
辣白菜怎么保存最久不发酸
1、辣白菜可以选择玻璃瓶或者是陶罐密封存放，用这种容器存放，还可以延长保存时间。
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以下就是猪粪发酵养殖蚯蚓的方法
1、首先要对猪粪进行发酵，使用粪便发酵剂拌入猪粪中，将水分控制在65%左右，根据猪粪原有含水量掌握好水分进行发酵。
2、观察发酵温度，当温度上升到65度左右的时候将猪粪翻堆，降低温度然后进行二次发酵，防治营养物质被破坏。
3、发酵时盖好塑料膜，12-15天左右散发出酒香味或者是出现白色菌丝即可开始养殖。
1、蛋黄酱变酸原因就是过期了，过期了就会有酸的味道。
2、蛋黄酱的主要成分是至少70%总重的植物油和蛋黄，油的种类自选。配料是芥末酱mustard和柠檬汁。其实白醋也很好。当然盐和胡椒不能少。这里用白胡椒粉，为的是色泽一致。工业生产的蛋黄酱里面会添加更多的香料，还有保持形状用的稳定剂如天然树胶和变性淀粉。从营养价值来说，工业产品因为添加了许多配料，虽然香味不如自制，但热量值较低。
增加盐的分量，盐本身有防腐功能，能保证腌过的食物长时间不变质。
密封保存。避免跟空气接触是一个重要的手段，可以把辣椒酱隔水蒸一下，再晾凉，瓶子里的辣椒酱就变成负压了，可以做到绝对的密闭。
平时取用辣椒酱时用干净、无水的勺子或筷子。避免使用带有水迹的勺子、筷子取辣椒酱。一些细菌会随着或水渍进入，引起辣酱变质。放冰箱保存。尽量放置在阴凉避光处。
红糖有股发酸味是什么原因:
1.红糖放久后，逐渐吸收空气中的水气，使红糖中的乳酸菌大量繁殖，随着乳酸菌的增多，红糖中的主要成分蔗糖逐渐转化成葡萄糖和乳糖，进而产生乳酸，日子久了，乳酸越来越多，红糖就产生酸味。
2.被杂菌污染，发生腐败变质。
可能保存方式不适当，导致木薯粉变质了，然后变酸
木薯粉本身是没有味道的，木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，这种植物属大槭科，与蓖麻，橡胶，小桐子同科。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。
木薯粉是用树薯粉做成的，而树薯粉则是从树薯或木薯植物（Manihotesculenta）的根部精炼所得的淀粉。
木薯发酸是什么原因
有可能是坏了，也有可能是配方的问题，可能木薯粉跟其他的添加剂产生了反应，正常情况木薯粉是不会有味道产生的，木薯淀粉味儿是什么呢?淀粉无臭味，适用需精调味道的商品，比如食品和护肤品等。
口感平平淡淡:…
可能是坏掉了。
桃胶的味道一般是微苦或者是淡淡的甜味，如果出现了有酸味的情况，很有可能是已经坏掉了，这种情况下是不建议食用的。
猪蹄没有清洗干净，有一些杂质就会有偏酸的现象，同时你放的调料肯定也有一些问题，对主体一定不要割促，否则的话对你的猪蹄汤会有偏酸的味道，口感不好，炖猪蹄的时候不要放特别多的调料，只要放花椒大料就可以了，其他的尽量少放，凸显出猪蹄的原汁原味。
葱炖多久都不会发酸。
发酸了就是表明汤开始变质了，变质的汤中会产生霉菌，从而滋生有害物质，这些物质会吸收汤的营养价值，影响汤的口味，而且还会对人体造成危害，严重者会导致食物中毒。
处理方法：
将老汤倒掉，重新制作。
以上是我的答复。
葱炖多久会发酸
葱在汤里面炖多久都不会变酸，这是因为葱在高温环境里，草酸是不会形成的。还有
葱是百合科、属鳞茎单生，鳞茎本身是药，它本身具有抑茵的功效，在汤中起到了防茵的作用。炖汤放葱一方面可以调味，一方面可以增加汤的营养，葱中含有胡萝卜素、维生素B、c及铁、钙等还有葱辣素，…