盖菜本身就是有苦味的，就像苦瓜或者婆婆丁这种天然的苦味，没办法通过烹饪去除的，所以放心好了，没有毒没有有害物质。

如果你不爱吃苦味叶菜，可以选购菠菜，小白菜，油麦菜，油菜，菜心这些，用醋也可以减轻一点点苦味。盖菜最好还是焯水去除一部分苦味后凉拌

盖菜苦是怎么回事

可能不是没买到新鲜盖菜或者炒菜火大的问题，本身盖菜就有带点苦味。如果不喜欢盖菜的苦味，可以在焯水的过程中把盖菜茎部的苦味去掉，或者再放入一些胡萝卜也可以去苦味

主料：芥菜1把、红椒半个。

辅料：油适量、盐适量、花椒粒适量、大蒜适量、生抽少许。

1、芥菜、红椒在淡盐水中浸泡10分后反复清洗干净。

2、芥菜切段，红椒切丝，大蒜去皮洗净拍碎。

3、炒锅加入适量的油，爆香花椒粒，捞出扔掉，爆香蒜末，加入红椒翻炒。

4、加入芥菜大火快炒。

5、炒至变色，加入盐、少许生抽调味。

6、清脆爽口的素炒芥菜出锅，做法简单，蒜香浓郁，味道鲜美。

野生盖菜通常是在两个季节进行收获，分别是春季的三月份、四月份和秋季的九月份、十月份。不过春季三、四月份的野生盖菜成熟的量要比秋季的多很多，而且口感相对来说也要好一些。

原料：盖菜（很多人也叫芥菜）两颗、酒糟一斤

辅料：盐巴半斤

制作步骤：

盖菜

1、买两颗新鲜的盖菜回来，最好大颗点，然后洗干净，注意不要切也不要掰成一叶一叶，整颗放到有太阳的地方嗮个一天，等晚上收回来

酒糟

2、然后找个大点的盆子，把酒糟放到盆子里，倒入盐巴，搅拌均匀

酸菜

3、接着用酒糟均匀的涂抹在盖菜的表面，每个叶子的缝隙间都要均匀涂抹上，可以多涂抹点，涂好后拿一个能漏水的菜篮子，把均匀涂抹了酒糟的盖菜放到菜篮子里，然后上面用一碗水压着，这样放两天时间，把盖菜的水份逼出来些，两天后拿一个陶…