(1)根莴苣根系浅而密，多分布在20-30厘米土层内。

(2)茎茎用莴苣随着植株旺盛生长，短缩茎逐渐伸长和膨大，花芽分化后，茎叶继续扩展，形成粗壮的肉质茎。

(3)肉质茎形成期茎迅速膨大，叶面积迅速扩大，需30天左右。生长适温白天18~22℃，夜间12~15℃，0℃以下受冻。此期苗端分化花芽，花茎开始伸长和加粗，成为肉质茎的一部分。

茴香根和茴香果不一样，它们虽然都来自茴香，可是回香根是长在地下，没有根茴香就不能生长，而回香果是茴香的果实，也是种子，是一种类似麦粒绿色颗粒，它既可以做种子，也可以入药，也可以作调料，我们做菜用的十三香里就有小茴香果实，它们对于茴香来说都很重要，缺一不可。