黑豆的黑色种皮中富含花青素、B族维生素，花青素是一种具有抗氧化作用的营养成分，B族维生素有助于预防皮炎等皮肤病，黑豆去皮后这两种营养成分的损耗大，但黑豆也还富含其他营养成分。

1、黑豆的蛋白质，相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。

2、黑豆含丰富的大豆球蛋白、卵磷脂，以及能降低中性脂肪的亚麻油酸等，这些成分能增加血管弹性、促进血液流通。

3、黑豆所含脂肪以不饱和脂肪酸为主，可在人体内合成卵磷脂，强健脑部功能，并促进胆固醇代谢、改善高血脂。

4、黑豆中的异黄酮素、花青素、维生素E，能消除体内的自由基，进而对心脏血管有保护作用，并减少皮肤皱纹，达到美颜美容、保持青春的目的。

1.醋泡和豆+蓖麻子

醋泡黑豆中的主要食材是黑豆，而《本草纲目》中记载黑豆：“服蓖麻子者忌炒豆，犯之胀满。”也就是说黑豆和蓖麻子一起吃会引起腹胀气，醋泡黑豆同理。

2.醋泡黑豆+厚朴

《本草纲目》中还记载黑豆：“厚朴者亦忌之，动气也。”也就是说黑豆和厚朴一起吃不利于身体元气。

多囊卵巢综合可适量吃黑豆，不可长期、过量食用。

多囊卵巢综合症患者在饮食上饮食原则为：饮食多样化、营养平衡、低脂低糖、避免营养过剩。而黑豆主要含有蛋白质、磷脂、维生素、矿物质等营养成分，多囊卵巢患者是可以适量食用的。

注意：多吃可引起不良后果

滋阴补肾

中医认为黑豆是肾之谷，黑色属水，水走肾，黑豆作为黑色食物是有利于补肾养肾的，而人的肾主精血，肾脏得到滋养，身体气血也会充足。食用醋泡黑豆也同样具有这样的功效，对于缓解尿频、腰酸等症状有好处。

明目

醋泡黑豆是有滋补肝肾的功效的，而肝肾的健康对于视力的改善也是有极大的帮助的，再加上黑豆中是含有花色素和对眼睛有益的维生素A，醋则是能促进黑豆中的营养元素溶出，有利于高效摄取营养成分，从而吃醋泡黑豆能缓解眼睛疲劳，也助于防止视力下降。

润肠通便

黑豆和黄豆可以一起打豆浆。

黑豆和黄豆营养价值相似，都是极其营养的食物；并且成分也相似，不存在相克或一起食用会中毒的成分；黑豆和黄豆一起打豆浆的话还可以增加豆浆的营养，使豆浆效果更好。

如果有痛风或者是肾不太好的话，豆浆再喜欢喝，也最好别喝。因为痛风是因为嘌呤代谢障碍所以才会出问题。黑豆里就有很多嘌呤，而且它还是一种亲水物质，所以黑豆一磨成浆了，嘌呤的含量比其他种类的豆制品还多出了好几倍。痛风患者就别喝豆浆了，小心病情加重。糖尿病，肾病，或其是肾功能不全的人，也不能喝豆浆。

硬度

要判断黑豆是否被煮熟了，最直接有效的方法就是用手试一下黑豆的硬度，一般来说生黑豆的硬度较大，用手很难将其碾碎，而熟了的黑豆用手可以被轻易的碾碎。

颜色

黑豆味甘性平，营养价值高，但是比较难煮熟，一般情况下要判断黑豆是否熟了，可以通过观察它的颜色，没熟情况下的黑豆颜色呈黑亮色，熟了的黑豆颜色没有那么黑，并且带有一些偏灰色。

不能吃。

黑豆中含有大量的蛋白质、维生素、纤维素、蛋黄素、黑色素和卵磷脂等营养物质，适量食用具有一定延缓衰老、清热解毒、活血化瘀、延年益寿的作用，但没煮熟的黑豆中含有大量的皂素，皂素在人体中不利于人体消化，食用后容易导致腹痛、腹泻、便溏等消化不良的症状产生，不利于人体健康，所以一般建议没煮烂的黑豆不要吃。

材料：黑米、黑豆、百合、花生、薏仁、枸杞、冰糖。

做法：

1、把黑豆提前洗好泡好。

2、黑米洗好侵泡备用。

3、然后把百合、花生、薏仁、枸杞各自冲洗一下。

4、之后先把黑米、黑豆放入锅中煮30分钟左右。

5、再加百合、花生、薏仁、枸杞煮1小时左右。

6、最后加入适量冰糖调味即可。