“滑油”指用较大量的温油把原料烹熟。“较大量”所指的量以能没过将要投放的原料为准，而“温油”指的是三至六成热的油。就是让食材在温油中“游泳”，目的是使食材保持细嫩的口感，同时去除多余的水分，以免水分在炒制时渗出。

滑油时要注意油量以没过食材为准一定要掌握好油温。如果油温太低，食材放下去几乎没有动静，表面的浆也容易脱落，这样就起不到锁水的作用了如果油温太高，浆上得再好水分也会流失，这样食材就会变老。

这两种方法的区别有以下几种

第一种区别，滑油是指将食材包裹好，各类淀粉后快速的滑到油锅中，简单短暂的过一下油就将食材捞出来，通常这种情况下油温会比较低并不高，油炸是指将食材完全准备好后，倒入油锅中炸至完全金黄酥脆为止，这个时候油温通常都在五六成左右

第二组区别，滑油后的食材整体是白黄色的，看起来非常软嫩，油炸后的食材整体呈现金黄色，并且外壳酥脆

滑油与油炸的区别

首先，滑油和油炸的相同点就是都要经过热油处理。

其次，滑油和油炸时食物在热油里加工的时间不同，滑油是将食物放到有一定温度的热里很快的过一下捞出，食物不一定熟油炸是将食物…