可以。

做面筋不要放碱，因为碱会破坏面筋中的B族维生素，使其营养价值下降做面筋时可以加入一些个鸡蛋，因为加入鸡蛋可以使面筋口感滑爽，营养也更加丰富。面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成而且面筋当中的蛋白质非常的丰富，是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低热量的食物，除此之外还含有多种微量元素。

需要醒面的。

当然要醒面，一般老面馒头才需要用碱，因为老面发酵会产生酸味，第一次发酵好后加入碱揉匀，碱的作用并不是发酵，而是中和面团的酸味。

揉匀后就可以开始做馒头坯，然后再醒发一段时间就可以蒸了。只不过这个方法现在用的人比较少了，一般北方常见一些，因为碱的量不好掌握，加少了馒头发酸，加多了馒头不蓬松，颜色发黄，还有碱味。另外要经常做馒头才会留老面，一般家里是不会留的。

加过碱面的面需要醒面吗

加过碱面的面，需要醒面吗首先，一般老肥发面头一天晚上把面发好后，第二天把面筋放在里面，柔君柔透后做成馒头或者是花卷或者是包子的形状，不需要醒面，但是…

答题：面没发好，首先需要对没发好的面进行处理一下，把高度白酒按照一定面的比例，比如说，一斤面团放三钱白酒，再进行揉搓，把白酒和面团充分揉合在一起，然后放置醒发好后，再放入碱粉揉搓至光滑的，就可以直接做馒头戓者包子戓者是面饼。