制作变蛋其实很简单，在家做很方便，主要用到的材料就是鸡蛋、生石灰、碱面、黄泥、草木灰、锯末、食盐、红茶经过调制泥浆，然后把鸡蛋放入均匀裹满30天左右即可。那么碱面放入多少呢
碱面要多少需要根据腌制鸡蛋的多少，用什么方法腌制来决定，腌制方法有干腌制和水腌制两种，下面就以50个鸡蛋为例，说说不同腌制方式需要碱面用量。
干腌制，干腌制就是用水把黄泥化开，再加入生石灰、碱面、食盐、草木灰混合调制均匀然后放入锅中加热，等冷后把鸡蛋均匀裹上一层，在放入锯末（或谷壳）中再裹一层，最后入坛密封腌制。其碱面的用量是50g，生石灰200g，草木灰700g，黄泥50g，盐60g，那么碱…
区别在于指向不同，意思不同等，油面是指用油和的面制品，比如油面筋，而碱面是指蒸馒头用的碱面，二者有联系也有区别的
油面跟碱面怎么区别
碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的…
炖牛肉放黄豆酱是可以的，放碱面没有这么做过，不知道能不能，最好还是不放吧。加入黄豆酱的作用就是可以软烂，碱面是发面用的，可以去油污，碱面可以当洗涤产品使用，清洗油腻的盘子和婉都是可以啊！
炖牛肉能放碱面吗
炖牛羊肉时，最好不要加碱面。
炖牛羊肉时放点碱面，可以加速肉的熟烂程度，口感也不错。有些老年人煮粥时加点碱面也使熬粥时间缩短，并且口感特好。
但是，碱面主要成分是碳酸氢钠，水解显碱性，能破坏一些维生素，而使食物里面营养损失，所以，最好不要加碱面。
炖牛肉能放碱面吗
炖牛肉是绝对不能放碱面的，如果放碱面不仅影响牛肉的…
利用乳化原理，纯碱融水后水解产生大量OH-离子，即OH-离子与油污极性分子结合，将油污分子包裹起来，再用水将其冲走。
以油烟机为例。
1、先准备80°左右的温水，将食用碱和白醋按1：1的比列溶解。
2、然后先将油烟机的污渍残渣用毛巾简单擦拭一下。
3、之后将准备好的食用碱白醋水往油烟机脏的地方喷几下。
4、喷好之后等待一定时间待其与污渍发生作用。
5、最后用湿毛巾反复擦拭几遍直到干净即可。
扩展资料：
纯碱危害：
该品具有弱刺激性和弱腐蚀性。直接接触可引起皮肤和眼灼伤。生产中吸入其…
做好馒头胚之后，记得要二次醒发，并且要发到位，不能只看时间，而是要看馒头胚的状态。当发现馒头胚明显变大了，拿起来感觉轻飘飘的，说明二次醒发可以了，如果没有这个变化，那就再等等，万一等了很久都没变化，那说明前面某个过程做得不对，就不要上锅蒸了，容易蒸出死面馒头，不如改做烙饼还好点。
（2）蒸馒头时要持续大火蒸，并且蒸好后要关火焖几分钟，不要立即打开锅盖，焖一会儿馒头会饱满不塌。
蒸馒头放碱面后还要二次醒发吗
蒸馒头放碱以后不用二次醒发。揉好了馒头以后。到锅里。放一刻钟以后再开气儿，一定要放凉水。等蒸熟了以后再盖5分钟以后再掀锅。哎呀，馒头就漂亮了。…
酵母发面40分钟就能长到2倍。这时蒸制正好。也不须要放碱。如果发的时间过长，就会有酸味这时就需要方碱。否则出锅后发酸。
安琪酵母发面后还放碱面吗
使用安琪酵母通常情况下，发面不需要放碱。安琪酵母属于干酵母，发酵面团产生的酸性物质不是太多。但是如果发酵时间过长，比如超过了3--4小时，那么也需要放一点碱
安琪酵母发面后还放碱面吗
要放的，用酵母粉发酵的面发好好后应该放点碱面或者是小苏打，揉均匀后再醒发二十分钟就可以了，这样蒸出来的馒头就特别松软好吃。
面粉100克（发酵面团），水60毫升（发酵面团），碱面2克（发酵面团），水170毫升（主面团），面粉400克（主面团），碱面3克（主面团）
先做发酵面团，面粉中加入碱面，混合好，分次少许加入温水，揉成一个光滑并且稍微软一点的面团，盖上保鲜膜放入冰箱发酵1天时间
加温水揉面，整成馒头胚子！放入锅中醒发，隔水蒸，冷水蒸，大约20分钟，出锅
碱面馒头正宗做法
用老肥发面，待面发起后按一定比例放碱面，加水，再加一些干面粉，把面搅拌好后醒面，然后做成小面剂揉面，做成馒头型醒一下，上锅蒸熟即可
碱面馒头正宗做法
主料：
…假如馒头发酵的过度了，毫无疑问会出现一些怪味，假如这时再加生小麦面粉开展揉得话，很有可能会增加其怪味。恰当的方式应该是添加适量的食用碱或是是适当的食用碱，随后再揉馒头，尽可能将他们揉的遍布匀称，而且将面粉发酵后里边的气都揉放了。需要留意的是，添加的食用碱和食用碱要适当，不必一下子加过多，依据状况一点点的添加。
如果你要用食用碱面做馒头，必须得有老面肥，把老面粉用水泡一下，然后把它搅成粥状，然后粉丝往里边放袋面，把它活成不软不硬的面以后，用保鲜膜盖住，放到温暖的地方让它醒发，可能得三个小时以后，免罚的男士蜂窝状状，以文艺文面，如果虽然得厉害，可以分次的往里边放点碱水，如果揉着面发黏，那就是减小，还要放碱水，如果你揉着面有点顶手，那就是碱放多了，或者是可以久一点生面，用嘴尝一下，如果嚼一下面发酸，就是得再放一点碱面，也可以坐上油锅，放一丁点油，就一丁点面，用油炸一下，场场如果正好，你就可以蒸馒头了，把馒头放到锅里以后，静止一刻钟左右再开火，这样你就可以吃上又白又香的馒头。
怎么用食用碱…
碱面过期了蒸馒头，馒头不会变硬。所蒸的馒头外形一般正常，碱面只是起到和酸中和的作用。
决定馒头软硬的是合面的，另外也和你醒面的时间长短有关。碱面只是可以去除发面过程中产生的酸味，碱面放的合适更会是面食更松软，口感更好吃。
碱面过期会使馒头硬吗变
碱面的成分是碳酸钠，又名苏打，纯碱，食用碱面。长时间存放即使受潮过期了，也能用来蒸馒头之类的面点。碳酸钠遇水不会起化学反应也不会氧化，所以只要你碱面放的量正好，不过量，做出来的面点就会好吃，也不会硬的像石头。祝你做一锅好吃的馒头！
是碱面
阿能面之所以叫阿能面，和“创始人”庄冠能有关。1996年，第一家阿能面店开张，就在邵家桥边，用简易棚搭建起了一家小面摊，在简易棚外放两张八仙桌。由于阿能师傅的面味道独特，慕名而来的客人越来越多。
不可以。
漏瓢式内食用碱面是代替不了明矾的，你要注意那个关键，受热能释放二氧化碳，能起到膨化的作用的。至今没有一个合适的原料带代替明矾在漏瓢式内。蒸汽式的粉条机可以不加明矾。
碱面可以代替明矾吗
可以
食用明矾是十二水合硫酸铝钾，食用碱是碳酸氢钠. 食用碱是用来调节酸碱性的，比如在老面发酵的馒头中，由于发酵产生酸味，就需要加碱来中和. 明矾是作为食品改良剂和膨松剂，一般在油条之类的食物里面添加，起到蓬松作用.
碱面可以代替明矾吗
可以
一样的。十二水合硫酸铝钾，又称:明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是含…