杂鱼白面锅贴家常做法-经验

主料

杂鱼适量小麦面粉适量

调和油适量葱姜蒜碎适量

香菜适量老抽适量

生抽少量

杂鱼锅贴（地锅杂鱼）的做法步骤

1、将鱼杀好，洗好，沥干水份，油锅下葱姜蒜爆香放点盐（可以有效的防止粘鱼皮）

2、杂鱼下锅，轻轻翻炒，稍微炒一会，先大火后中火，最好把水份全部炒掉，只剩油的时候，再下调料，这样做出来的鱼不腥

3、少量生抽为了提鲜（我做菜不放味精、鸡精的），适量老抽，喜欢吃辣的这时辣椒酱可以下锅了，继续翻炒，颜色均匀时放入适量的水，大火烧开，转小火，慢煮25分钟

4、趁炖鱼的时候可以和面了，我加了点玉米面，这样会更香点，但是玉米面比较难熟，放入少许盐

5、把面团分成10份，压成椭圆形，贴在锅边，可以接触到鱼卤，做玉米饼的话要早点贴上去，贴好后盖上锅盖，小火慢慢炖，是不是观察，饼好了就OK了

杂鱼白面锅贴家常做法

主料3人份

小杂鱼500克玉米面(强化豆粉)250克面粉80克

辅料

花生油3茶匙精盐1茶匙酱油1茶匙甜面酱1茶匙料酒2茶匙白糖1茶匙八角2粒醋2茶匙葱姜蒜适量酵母粉1克

步骤1

小鱼去鳞、去腮、去肠洗干净，备用

步骤2

玉米面加小麦粉，再加少许酵母粉加水和成面团醒发。半发即可

步骤3

用盐、甜面酱、酱油、料酒、醋、白糖调成碗汁备用

步骤4

小鱼均匀裹上干面粉

步骤5

起油锅，鱼入锅煎至双面金黄盛出备用

步骤6

再起油锅，大料入锅炸香后，姜、蒜、葱入锅煸香

步骤7

煎好的小鱼入锅

步骤8

倒入碗汁，再加适量水

步骤9

面团做成大小适中的饼子贴在锅边，盖上锅盖小火慢炖。炖至饼子熟即可出锅享用。

杂鱼白面锅贴家常做法

挑选杂鱼几条，当然小鲫鱼会更香，并准备好其他食材

步骤2

小鱼去掉内脏清洗后，加点生抽腌渍10分钟

步骤3

切好蒜、姜、辣椒

步骤4

和好面团，盖上湿布醒一会儿

步骤5

小鱼裹上面粉，半途又加了几条鲫鱼

步骤6

热锅注入油，烧至7分热放入小鱼煎至两面金黄

步骤7

另起一锅，注入油，倒入姜蒜、辣椒，炸出香味即可

步骤8

下入煎好的小鱼，注入一勺生抽一勺老抽

步骤9

加入适量的凉水和盐，小火慢熬

步骤10

在熬鱼的过程中，手上沾点水，将面团分成小剂子捏成饼子贴在锅边四周

步骤11

小火熬煮至汤汁浓稠，饼底翘起一点

步骤12

撒入香菜和葱花，再熬半分钟

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