做出的肠粉为什么浇上汤汁会碎-经验

米浆的调配不当。蒸出来的肠粉之所以很容易碎掉，是因为在肠粉米浆的调配过程中水和米的比例没有准确把握，如果水多米少，就会出现不成型、容易烂的情况。以下三种做法可以做肠粉的米浆，第一种是用大米直接磨米浆，第二种是将粘米粉和小麦淀粉混合做米浆，第三种是使用肠粉专用粉

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用料

大米 1杯

水 100克

油适量

鸡蛋 2个

番茄 1个

肉末适量

青菜 1颗

做法步骤

步骤 1

大米晚上睡前泡水，泡一晚上备用，泡久一点才能打磨细腻。

步骤 2

大米和水1:1的比例，用料理机打磨成米浆，过滤网过滤一遍，会更细腻。

步骤 3

打好的米浆备用。

步骤 4

蒸盘刷油，把适量米浆放到蒸盘里，用着平时蒸凉皮的工具。在蒸的时候可以根据喜好加点鸡蛋，肉末，青菜。

步骤…

肠粉的浓稠度，观察的方法可以用勺子挖起一勺肠粉，如果用勺子挖气，以后他的汤水是粘粘糊糊，慢慢地往下掉，说明这个汤比较浓稠，如果勺子挖起来以后肠粉的汤水是稀稀拉拉，就像流水一样掉下来，说明太稀了，我们可以凭借勾芡等方法，让他们变稠或者是加水，让他们变稀

做肠是用肠粉的，把材料灌入肠衣制成长圆柱体管状食品。1克＝0.002斤，1克大约是1毫升，熟的100克肠粉有100毫升和0.2斤。

一斤可以做6到七份肠粉，下面介绍肠粉的做法：准备材料：肠粉粉120克、肉粒50克、菠菜2棵、鸡蛋2个、剁椒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、食用油3汤匙、蒜4瓣、葱1段、白糖半勺

一斤米可拉多少份肠粉

一斤的大米大概可以做7~8份的肠粉。在做肠粉之前要将自己所准备的一些粉内放到盆里面，然后加入水，而这些粉可以放玉米淀粉或者是粘米粉。用手动打蛋器，把这些面粉和水搅拌均匀的同时，面粉和水也混合成为了米汤。

1、浆小白肠粉热量是139大卡

2、步骤

1、先来调粉浆。粉与清水的比例为1：1.5。今天用了200克粉，300克水。调好的粉浆放一边静置备用。

2、猪肉剁成末，加少量盐、姜末，少量清水混合均匀。

3、大蒜拍破，扔几片姜。炒锅烧热油，淋在上面。

4、舀4勺酱油混合在热油大蒜里，制成蒜油酱汁。

5、铁锅里加多点水，蒸箱放铁锅中，取出一个蒸盘，薄薄的刷一层油。油若太多，粉浆到处流动，蒸出来的肠粉不均匀。

6、粉浆再次搅拌均匀，舀两勺在刷过油的蒸盘里，左右晃动，薄薄的摊开。

7、撒一层调好味的猪肉末…