如果将拔丝炒成了糖霜，说明熬糖浆的时间太久了，应该缩短这类的时间，并且在做拔丝糖浆时不能用锅铲反复翻动，一旦进入很多空气的话，就会起砂，直接就变成了糖霜，可以左右摇晃锅，让糖浆变得均匀

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拔丝地瓜结晶的原因

那就是熬糖汁时火候没掌好，糖汁没熬到时候，红薯就提前下锅了，就容易结块。

熬糖汁有两种方法：水化糖法和油化糖法。

正确的方法是把白糖（或冰糖）放入锅中用水（或油）加热化开，用锅铲不停地搅拌，糖汁起泡了，用锅铲挑起来能拉出丝了，马上把炸好的红薯倒入糖汁中，快速翻炒两个个儿，出锅装盘，拔丝红薯就做好了。

做拔丝地瓜一斤半地瓜放多少糖

做拨丝地瓜一斤半地瓜需要用到3两的糖，大约3匙左右，因为拨丝地瓜主要的用料就昰白糖，白糖太少的话，拨出的丝也少，地瓜没有丝也不甜，就失去了拨丝的意义了。首先把地瓜洗净切成滚刀块，用油炸成金黄色备用，把白糖放锅里加入少量清水慢熬，从水大泡变成小泡再变成浓稠的糖浆时，再把地瓜块放进去，翻动几下，使糖浆均匀地裹在地瓜上，晶莹剔透，沁人肺腑，吃一囗让人回味无穷。

拔丝和挂霜的区别

糖熬制的状态不一样。

拔丝的糖要熬到颜色变成浅棕黄色，糖凝固，嚼起来脆硬效果最好。当变成浅棕黄色时，用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功

挂霜就是糖液经历了糖水状态后，继续加热，随着水分的不断蒸发，糖液的浓度逐渐增大，当糖液的浓度达到临界点之后，糖液就成为了过饱和溶液

拔丝和挂霜的区别

1，拔丝和挂霜的区别，拔丝是把糖熬成糖稀裹在食物上，色泽金黄透亮，口感香，脆，甜，挂霜是食物冷却把糖裹在上面，色泽鲜艳，口感柔软！香糯！

拔丝和挂霜的区别

拔丝就是指将糖熬成能拔出丝来的糖液，包裹于炸好…

拔丝糖怎么做

油拔，这也是我最常用的一种方法，这种方法用时短，缺点是不好掌握火候。锅里放少许——油热到四五分热时候放入白糖，用勺子慢慢搅动，不要停，白糖慢慢融化，期间可以用勺子舀起糖稀慢慢倒下来，观察粘稠度和颜色，当颜色变深并感觉粘稠了就可以了，快速关火。这种方法注意，油不要多，把炸完食材的油倒出去，只留少许的底就可以了。

拔丝地瓜剩的怎么加热

可以用微波炉：微波炉加热，加热三分钟即可。稍微撒一点水在拔丝地瓜上。可以用电烤炉加热。加热一分半到两分半。拿出出之后，吃的时候加点水。

1、先准备几个红薯清洗干净，削掉红薯皮，从中间对半切开，再切成条，最后切成小块，尽量切小一点，容易炸脆。

2、把切好的红薯块装入碗里，倒入清水洗掉红薯表面的淀粉，沥干水分后再放入适量的土豆淀粉拌匀，让每块红薯都裹上淀粉。

3、准备一个小碗，放入50克白糖，一勺白醋，用40毫升开水搅化备用，加白醋很关键，拔丝的时候不容易断，而且拉得更长。在锅里倒入适量的油，油热倒入红薯块下锅炸。

4、红薯块下锅后用筷子搅动一…