红曲粉在酱卤肉制品中的使用说明

在酱卤制品中一般选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米（粉），其红曲米（粉）的用量一般控制在0.6%～1.5%左右。酱鸡、酱鸭用量一般为1%，酱汁肉1%～1.4%，叉烧肉 1％。建议每二十斤肉放十到二十克红曲粉，颜色适中用量不能过多，否则口味会发苦。

红曲粉叉烧上色比例的相关内容

南京叉烧做法

1、将准备好的里脊肉(最好带一点肥)洗净，沥干水，切成1/2手掌大小，置深底盘中。

2、倒料酒，放2-3颗八角，抹上叉烧酱，腌渍3小时。

3、取出后再撒上盐和生抽，入味，放冰箱腌渍隔夜(前后约12小时以上)。

4、烤箱预热。

5、里脊肉取出后沥干水分，烤盘铺上锡纸，将里脊摆好，再涂一层薄薄的叉烧酱。

6、放入烤箱190°上层20分钟。

7、取出后再沥一次水，翻一面涂上薄薄一层蜂蜜，置烤箱170°中层10分钟即可。

小诀窍

1、烤好后立即取出，切片，留在烤箱内过久肉会变得很干。

2、…

陈光记蜜汁叉烧怎么做的呢

1、食材：猪里脊肉500克、姜1块、大葱1颗、蜂蜜50克、江米酒50克、叉烧酱5汤匙。

2、猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜老姜去皮后切成片，葱切成段备用。

3、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在庄记叉烧酱汁里。

4、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉。

5、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。

6…

叉烧酱牛肉的做法

1、将买回来的牛肉洗净，然后放入盆里浸泡

2泡出血沫后，再换一盘水，再泡2个小时左右（泡的时间最好长点）

3、 取出牛肉洗净，切成块（大小随意，切块大点的烤制时间比切块小点的烤制时间长），放入盆里，加入准备好的调料（料酒我多倒了点），并搅拌均匀。所有酱汁最好末过牛肉，盖上保鲜膜入冰箱冷藏一天，我是头天晚上腌制的，到第二天晚上烤制的

4、 腌制半天后（我是第二天早晨）取出里面的姜和葱段，再切点姜和葱放进去

5、盖上保鲜膜再次放冰箱冷藏

6、取出腌好的牛肉，放到烤盘（垫锡纸）上，入预热好的烤箱里，200度，中层，20分钟

叉烧汁的做法

材料：洋葱80克，蒜10粒，葱白5克，酱油100克，耗油100克，白糖80克，淀粉4克，水一碗，红曲粉15克，鱼汁20克，蜂蜜适量

步骤：

1、洋葱，蒜洗净加入葱白然后剁碎。

2、酱油加耗油，鱼汁，白糖一碗清水加入红曲粉，锅里再加入油倒切碎的葱。

3、大火炒出香味然后加入调好的汁搅拌均匀。

4、然后加入红曲粉水大火熬然后不停的搅拌。

5、大火熬开转中火熬15分钟把洋葱，蒜捞出来。

6、然后加入湿淀粉最后熬至自己想要的浓度。

7、熬好装碗加入蜂蜜搅拌均匀即可。

叉烧汁的做法

盛世芳华叉烧粉攻略

用料:

叉烧适量

米粉3元(3人份量)

花生100克

酸豆雨100克

葱花50克

生菜100克

高汤(鸡架+呢猪扇骨+呢猪皮)适量

生姜20克

百酒少许

百胡椒粉少许

酱油少许

具体步骤:

1、提前一晚准备配料：酸豆角切丁，热锅放油放蒜沫放豆角爆炒，加少许白糖，生抽调味！炒好酸豆角放冰箱冷藏备用。

2、叉烧切片放冰箱冷藏备用

3、熬高汤：先洗净鸡架、猪扇骨、猪皮，放少许水把所有骨头煮开，然后关火再洗净泡沫最后再…