香酥油条

面粉500克、盐3克、小苏打2克、酵母5克、温牛奶220毫升、两个鸡蛋、食用油15克

1、面粉，鸡蛋，盐，小苏打，酵母，温牛奶，加入15克的食用油和成面团，用保鲜膜中包起来。

2、醒发一个半小时左右

3、取出面团不需要揉，直接按扁，再用擀面杖擀成一个长条状，用刀切成两厘米的长条。两片对折叠起来，用一根筷子从中间轻轻按压一下。

4、锅中倒油，油温烧至7成，下入油条生胚，开中火，用筷子不停地翻动油条，表面金黄就可以了

香酥大油条配方，脆皮油条怎么做

中筋面粉500克，小苏打4克，泡打粉4克，鸡蛋50克，色拉油50克，精盐8克，水250—270克。

制作方法：

1、调制面团：原料按照配方比例秤量备好后，先取小苏打、盐和泡打粉放入盆内，加入清水搅拌均匀，磕入鸡蛋并加入面粉搅拌成雪花状，加色拉油并用双手反复揣捣叠揉，使其成为柔软且有筋力的面团。 在面团表面抹少许色拉油，然后用湿毛布盖好或封上保鲜膜。

2、饧面：油条面团的饧面时间都比较长，一般需要2-4小时。这是因为油条面团的筋力很强，若时间没有饧够，那么出条时剂条便很难拉长，从而影响到油条的成型效果。

3、出条：案板上撒适量的“面扑”（或抹上适量的色拉油），取面团置案板上，以双手虎口位置去控制面团拖拉成长条，然后用小面杖将其擀成厚约1厘米、宽约10厘米的长条，接着用刀横切成宽为2-2.5厘米的小条。

4、炸制：锅中注入色拉油烧至六七成热时，取一坯条在非刀口面刷少许水，然后叠上另一坯条，并用竹筷在坯条中间压一下以使两坯条粘连，双手托住坯条轻轻拉长后放入油锅中，一边炸一边用筷子翻动，炸至色泽金黄时捞出。

香酥大油条配方，脆皮油条怎么做

原料：面粉、鸡蛋、无铝泡打粉、酵母粉、食用油、食用盐、白糖。

做法步骤：

第1步、250克面粉中加入除了鸡蛋和食用油以外的所有材料，搅拌均匀。

第2步、120克的温水（35度左右）中加入一个鸡蛋搅拌成鸡蛋液。

第3步、将鸡蛋液少量多次的加入面粉中搅拌成大棉絮状，加入食用油继续搅拌均匀。

第4步、用手揣成面团揉成一个偏软的面团盖上保鲜膜醒发20-30分钟。

第5步、然后手上摸上一下食用油继续用拳头揣面5分钟。

第6步、然后用保鲜膜包起来，外面再套一个保鲜袋放一边醒发4个小时（现在的重庆的是30几度的天气，所以放外面醒4个小时左右就可以了） 或者是提前放冰箱醒发8个小时以上也是可以的。

第7步、醒面时间到了案板上撒上一些干面粉，把面团擀成0.5cm厚的面片，然后再切成2指宽的剂子（切好的剂子尽量不要去动，如果操作的时候粘手就可以了摸上一些干面粉）。

第8步、小面剂隔一个中间用筷子摸上水然后再将没有摸上水的剂子盖在摸了水的剂子上，用筷子从中间压一下。

第9步、油条剂子每一个捏住两端稍微拉一下拉长一些，放入盘中（这个时候也可以直接下锅炸）因为我早上不爱起，所以我就放冰箱冷冻明天早上起来再炸了。

第10步、取出冻好的油条胚子不用等着解冻，起锅烧油。

第11步、油温烧至这样筷子放下去就马上起小泡泡后就可以放油条下锅炸了。

第12步、油条浮起来后就要不断的翻滚油条，这这样油条受热均匀就会快速的膨胀起来。

第13步、炸成这样就捞出控油了，因为油条出锅放一会后颜色会加深一些。

第14步、沥好油就可以装盘开吃了，配上一碗豆浆上再美味不过了。

第15步、随便掰开一个看看里面都是空心的，表面有一些酥脆，里面空心非常好吃不输外面买的，但是比外面的健康不少。

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脆皮水的最佳配方

玻璃脆皮水制法：先用150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。

也可将麦芽糖放入不锈钢桶中，分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。

杭州脆皮豆腐的做法

准备原料：

老豆腐350克，青红尖椒各两根，豆豉50克，大葱片少许，两勺蚝油，一勺生抽，5克白砂糖，1克的盐和鸡精。

做法：

第一步：首先把准备好的老豆腐切成厚度7毫米左右的薄片，然后放入六成油温的油锅中，油炸至正反两面脆皮微焦，盛出放温，切成细条备用。

第二步：把准备好的青红尖椒斜刀切条，然后和大葱片一同倒入五成油温的油锅中，大火炒香之后倒入准备好的豆豉，再次翻炒一分钟。

第三步：最后倒入切成条的豆腐，大火翻炒一分半钟后，加入准备好的蚝油，生抽，白砂糖，盐，鸡精，再次翻炒一分半钟就可以盛出品尝了。

杭州脆皮豆腐的做…

脆皮香奶粘锅怎么回事呢

1、熬鲜奶要顺一个方向搅动，不然牛奶会粘锅。

2、严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中。

3、将脆浆对好后，静止一会，才可使用。

4、奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩。

5、琼脂10克，加水少许蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显柔软。

华莱士的脆皮炸鸡如何做

买只嫩鸡公的母的都可以，就是不要老的．

准备酱汁：蜂蜜，酱油，少许水，放到一个碗里，调匀。（这会大型超市里应该有卖的现成的蜜汁烤肉腌料，有的话就更省事了．不用为自己配比失败发愁）

1把鸡去头、爪、内腔、洗净，浸泡，控干，将鸡腿别在尾部.水份抹干．

2腌料和水混合，均匀抹在鸡的内外，腌5小时.现在天气热，最好放冰柜冷藏，每隔1.5小时就把鸡抹一次，让腌料能均匀地被鸡的每部分进行充分的吸收 ．没有腌料就用酱汁抹．但要在鸡身上先薄抹一层精盐揉搓，不要多．要不然会没味或过味．这个就得放12小时．也是每隔一两小时刷一次酱汁．

3将炸油入锅烧热，把奶油…

酸甜脆皮扣肉

步骤 1

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架锅下水放八角，白酒，生姜。生姜一块洗干净，不去皮拍扁丢入锅里即可。肉一定要熟透，可煮久一点，可用筷子从肉面插入观察。切记肉一定要熟透，多煮久点不要紧的。无所谓一定要熟透，不熟这个菜就失败不用继续了。

步骤 2

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把肉皮层用扎扣肉的扎子扎好孔，皮面擦盐擦白醋，没有扣肉扎就用7、8条穿串的竹签扎。架锅放油等油热开，锅底垫个蒸锅用的隔离层防粘锅。

步骤 3

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放肉炸到起皮酥捞起。等凉了用手按下如果不够酥可以后面所有肉全部炸好，再用勾子勾好下锅炸两分钟也可补…