立秋了、大酱是不是能放屋里了-经验

立秋了大酱是可以放屋子里的，最好是放在仓房里，因为从酱缸里取大酱的时候，每次一打开盖子就会有一股大酱味儿，因为天气越来越冷了，由其是冬天的时候，不能长时间开窗通风，酱味儿会持续很久的，而且大酱也不怕冷，放仓房里吃的时候再取，然后把盖子盖严，放一年都没问题。

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主要有以下差别:

1、臭味，虽然正常情况下东北大酱完全没有臭味。但是由于往往有很多人家或者饭店的腌制技术不过关从而导致大酱带着一点点的臭味，而黄豆酱就没有这个风险。

2、豆瓣。和黄豆酱尤其是海天的黄豆酱不同，通常情况下东北大酱是没有豆瓣的。所有的黄豆粒都在做酱块的时候被捣碎了。

3、咸度。很明显的，东北大酱比黄豆酱咸的多。并且几乎没有甜味。酱香更重，往往也要更粘稠一点。

首先我们需要准备好食物的材料，红尖椒和绿尖椒，金黄酱，在清洗干净两种辣椒。

然后在把红尖椒、绿尖椒切碎，起锅烧油、放入切碎的红尖椒、绿尖椒煸炒均匀，烹入蚝油，加入金黄酱。

随后改用小火熬制、慢慢的搅拌均匀，这时酱和油溶解在一起，这个过程叫油入酱。

最后加白糖、味精调味，小火熬制到辣椒酱发亮，这时油和酱分离，这个过程叫油出酱，熬制完成就可以关火了。

一般农村下大酱，不用看日子。只要是天空晴朗就能下酱。因为如果打算所下大酱好吃，根本不在哪个日子下酱，而关键之关键是注意别捂到缸头。也就是说，别把大酱缸盖得太严，导致酱缸内通风不畅出现发霉味道，这也是有的人家下酱有臭味的主要问题！

其次就是多打酱缸，有时间就打上几遍，做到一天别漏。

再就是要晒好酱缸。在阳光比较足的情况下，让酱缸充分得到暴晒，使大酱发好，发透，发出酱香味！最后，就是要防止酱缸被雨水淋入，淋入雨水就容易生蛆。

大酱不生蛆靠预防。

俗话说井里的蛤蟆酱里的蛆，可见大酱里真的容易生蛆，生蛆的原因是苍蝇产卵，预防的措施是用密织的细纹布盖好大酱缸口，我的做法是用四层的纱布蒙盖大酱缸口，周围用松紧布扎紧，确保万无一失，大酱缸一旦生了蛆很不好处理，所以只能坚决预防。

大酱怎么能不生蛆

酱里多放点盐，或者多放点油封坛，就可以让酱里不生蛆。

我国很多地方的人都会自己腌制酱菜，在腌制酱的时候就会面临很多问题，最普遍的问题就是酱里会生蛆，那么就可以用在酱里加大量的盐和油的方式，来防止生蛆。想要酱里不生蛆，除了要多加盐和油之外，酱缸上也要覆盖上没有空隙的盖子。

主料

黄豆2500克

辅料

食盐750克水适量

步骤1

将黄豆挑出去碎豆和瘪豆，不用洗直接放入炒锅中，不要放油干锅炒，一次炒不完可以分几次炒完

步骤2

中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色，吃一颗感觉很香就可以了

步骤3

因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制，所以炒好后，要用凉水洗两遍捞出

步骤4

将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开

步骤5

盖上盖子小火要煮大约1个小时，煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了，注意不…