立秋了、大酱是不是能放屋里了-经验

立秋了大酱是可以放屋子里的，最好是放在仓房里，因为从酱缸里取大酱的时候，每次一打开盖子就会有一股大酱味儿，因为天气越来越冷了，由其是冬天的时候，不能长时间开窗通风，酱味儿会持续很久的，而且大酱也不怕冷，放仓房里吃的时候再取，然后把盖子盖严，放一年都没问题。

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把从超市买回来的地螺放盆里，加水泡上1个小时，再用软毛刷清洗干净。

把洗净的地螺放控水盘里控干水份。

把红糖1勺、白糖1勺，盐1勺，蒜、姜切成片放盘子里备用。

把炒锅洗净，再给炒锅里倒入香醋，大火把醋烧开，再调成小火熬煮上3分种，让水汽蒸发一下。

把熬煮好的香醋倒入盆里晾凉。

取一个腌菜的小坛子，清洗干净，把控干水份的地螺放入坛子里，再把备好的盐、红糖和白糖放入坛子里的地螺上面。。

然后，把晾…

1、馒头掰成四瓣，在10度温度左右发酵，待发成长长的毛毛以后在太阳底下晒，边晒边掰开馒头块，待馒头块里面全晒干，没有水分以后待用。

2、用花椒大料熬水，凉凉放盐待用。在花椒水里放入酱曲和发好的馒头块，花椒水要漫住馒头，用纱布盖住容器口，箍紧，在太阳底下晒。

3、注意防雨水、防油脂、防虫进，每天用干净无油脂的筷子搅拌一下，待晒至半月至20天即可使用，一个月后更好。　

时间上基本是2月烀酱，然后等待自然发酵，4月初八、十八或者二十八开始下酱，整个5月都是打发的过程，通常下酱一个月以后，发酵好了就可以吃了。

两个农历4月，是第1个4月下酱还是第2个4月下酱，要看温度，温度适宜可以考虑前4月，东北的温度时冷时热，气候不稳定，可以考虑后4月下酱

做大酱几月份做酱块

我家年年做农村大酱，烀熟的纯黄豆酱块一般是二月份做，隔三个月左右，就发透了，农历四月初八或十八、二十八下酱。

我们村也有冬天十二月份就做酱块的，他们做的酱块不是纯黄豆的，里面有玉米面，所以隔半年时间才能发透。

每年一过完正月十五，家家就开…

农村大酱发了会变干，因为在醒发的过程中需要阳光的爆晒在这个过程中会走掉很多水份，所以说在发酵之前要把水兑好，避免醒发后过于干，使酱的口感不好，在醒发过程中需要清除酱块里的杂质，待30天后大酱发好就可以食用了，味道鲜美。

这个问题有意思，这要看个人的口味，如果有人喜欢吃辣酱代替，比如说黄瓜沾大酱，没有大酱，有辣酱的情况也可以用黄瓜蘸辣酱

再比如韩国的春酱，中国的甜面酱，沙拉酱，黑胡椒烤肉酱，姜汁烧肉酱，麻辣牛肉酱，要看喜欢什么口味，有不同不同口味的酱可以蘸

东北大酱啥可以代替

东北大酱可以用辣椒酱代替，做出的美食有一种咸、鲜、辣的口感，也可以用蒜蓉酱来代替，蒜蓉酱有大蒜的辛辣味，有有酱的咸鲜味炖豆腐有特殊味道，还要一种酱料是特殊的就是虾酱，他是用小虾制作而成的，他有海鲜的美味和酱的鲜美之味道