打卤面最正宗的做法-经验

主料：面条500g、西红柿1个。

辅料：油适量、盐适量、葱姜适量、糖2g、酱油20ml、胡椒粉适量、鸡精少许、水淀粉适量、鸡蛋2个、黑木耳40g、黄花菜40g、青豆40g。

1、准备好所有的食材。

2、西红柿去皮切丁，木耳黄花菜浸泡后洗净洗净切碎，鸡蛋打散备用。

3、炒锅倒油爆香葱姜。

4、倒入木耳黄花菜翻炒。

5、然后加入西红柿继续翻炒。

6、加入适量的清水。

7、大火煮开加少许糖和盐。

8、加入酱油。

9、煮上5-8分钟后加入青豆。

10、继续煮至2分钟后淋入水淀粉勾芡。

11、加少许鸡精。

12、淋入蛋液搅拌。

13、最后再淋入香油。

14、搅拌均匀关火成为打卤汁备用。

15、锅中水烧开放入面条煮熟。

16、然后把面条过凉水。

17、面条盛入碗中浇入打卤汁即可食用。

打卤面最正宗的做法

1、所需食材：西红柿500克、鸡蛋300克、大蒜几瓣、盐两茶勺、白糖一茶勺、生抽适量、水淀粉适量。

2、把西红柿清洗干净，表面打上十字花刀，放在碗中，然后倒入开水，把西红柿的皮烫一下，撕掉表皮。

3、西红柿去掉皮后，再切去西红柿蒂，切成小丁，放在盘子中，加入两茶勺食用盐翻拌均匀。想要西红柿快速炒出汤汁，西红柿切成丁以后一定要加盐提前拌一下。

4、把鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子朝一个方向用力搅打锅里坐油、油热后下入鸡蛋液，把蛋液煎定型后拨散，把鸡蛋炒至焦黄后盛出备用。做西红柿鸡蛋卤，鸡蛋要炒得老一点，炒嫩了的话做出来的卤可能会有蛋腥味。

5、锅里再加入适量食用油，油热后下入切好的西红柿丁，大火翻炒几下，把西红柿炒出汤汁。

6、西红柿炒出汤汁后加入一碗清水，大火烧开后加入适量生抽、两茶勺盐、一茶勺白糖调味。

7、接着加入适量水淀粉勾浓芡，大火把汤汁烧至浓稠。西红柿鸡蛋卤的芡要勾得稍微稠一点，这样浇在面条上，卤汁才能把面条完全包裹住，面条吃起来更有味。

8、最后把提前炒好的鸡蛋倒入汤汁中，加入少许蒜末翻拌均匀即可关火。

9、锅里坐宽水，水开后下入面条煮面，面条煮熟后捞出装碗，浇上两勺西红柿卤汁就可以吃了。

打卤面最正宗的做法

1、香肠切小方丁。

2、西红柿去皮切方块儿，鸡蛋打撒，葱花备好。

3、黄瓜洗净切细丝做垫菜拌面。

4、锅里烧热烧热底油，把鸡蛋滑散炒熟盛出。

5、锅里重新置油，把两颗八角扔进去爆出香味。

6、再放进葱花，和香肠煸炒。

7、西红柿下锅翻炒，加入一点儿白糖，一勺生抽，盐（卤要拌面所以盐要多一点儿）如果汤汁少可根据所需卤的量添加少量水进去，然后煮开转小火熬3—5分钟。

8、最后把炒好的鸡蛋倒进去，再煮一分钟，淋入香油关火，西红柿卤打好了。

9、烧开水煮面。

10、煮熟的面条夏天吃过下凉水捞到碗里，吃热面可以直接捞到碗里。浇上卤。

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姜波打卤面的正宗做法

原料：香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾(大点的海米味道更浓)、瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉(生粉)少许、盐、糖、料酒、酱油。

步骤：

1、用开水泡好香菇、木耳，用盐、料酒、酱油、淀粉腌肉片20分钟

2、热油内放八角，炒肉，盛出待用，炒1-2个鸡蛋以及虾米，盛出待用

3、热油，用葱姜炝锅，炒香干、木耳、香菇或黄花菜，放酱油、糖、盐，然后加开水煮，沸腾后加入炒好的鸡蛋，待煮出香味，放肉，再次沸腾后，放淀粉水，要一点一点的放，慢慢的收汁让汤变稠，开锅后淋两个鸡蛋，加香油。

技巧：用天津的独流老醋，更正宗。…

打卤面卤子打好了放一会就会泄

淀粉打卤子，刚开始稠的很，放三个多小时就泄汤，出现这样的情况可能是打卤子的时候淀粉的量下的不够导致的。我们平常做打卤子，在淀粉的控制方面要做好，才能不会出现这样的现象。日常生活中用到这种淀粉打卤的方法有许多菜式，例如在制作汤羹的时候是常用的。