主料：五花肉180克，香菇80克，黄花35颗，木耳25克，口蘑30克，辅料：鸡蛋2个，手擀面适量

调料：葱8克，姜6克，蒜10颗，花椒6粒，水淀粉少许，鸡精少许，盐适量，老抽1勺，香油适量

做法

1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用

2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了

3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。

4、煮面浇卤即可。

何大厨打卤面的卤的做法

牛去血水，放高压锅中，加水，再加入小茴香、花椒香叶、八角、干辣椒、草果和山楂，加入葱姜，一勺料酒，盖盖，中火慢炖，开盖捞出，牛肉切块，锅翻炒配料，捞出加入白糖，加牛肉，加酱料，加料酒，生抽，老抽上色，加汤料炖，加盐，鸡精，胡椒粉，另取一个碗，半勺盐，半勺胡椒粉，半勺鸡精，加入骨汤，加做好的面和牛肉。

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姜波打卤面的正宗做法

原料：香干2块、木耳20克、香菇5颗、面筋5个、鲜虾(大点的海米味道更浓)、瘦肉50克、鸡蛋3-4个、八角2个、淀粉(生粉)少许、盐、 糖、料酒、酱油。

步骤：

1、用开水泡好香菇、木耳，用盐、料酒、酱油、淀粉腌肉片20分钟

2、热油内放八角，炒肉，盛出待用，炒1-2个鸡蛋以及虾米，盛出待用

3、热油，用葱姜炝锅，炒香干、木耳、香菇或黄花菜，放酱油、糖、盐，然后加开水煮，沸腾后加入炒好的鸡蛋，待煮出香味，放肉，再次沸腾后，放淀粉水，要一点一点的放，慢慢的收汁让汤变稠，开锅后淋两个鸡蛋，加香油。

技巧：用天津的独流老醋，更正宗。…

打卤面卤子打好了放一会就会泄

淀粉打卤子，刚开始稠的很，放三个多小时就泄汤，出现这样的情况可能是打卤子的时候淀粉的量下的不够导致的。我们平常做打卤子，在淀粉的控制方面要做好，才能不会出现这样的现象。日常生活中用到这种淀粉打卤的方法有许多菜式，例如在制作汤羹的时候是常用的。

打卤面最正宗的做法

主料：面条500g、西红柿1个。

辅料：油适量、盐适量、葱姜适量、糖2g、酱油20ml、胡椒粉适量、鸡精少许、水淀粉适量、鸡蛋2个、黑木耳40g、黄花菜40g、青豆40g。

1、准备好所有的食材。

2、西红柿去皮切丁，木耳黄花菜浸泡后洗净洗净切碎，鸡蛋打散备用。

3、炒锅倒油爆香葱姜。

4、倒入木耳黄花菜翻炒。

5、然后加入西红柿继续翻炒。

6、加入适量的清水。

7、大火煮开加少许糖和盐。

8、加入酱油。

9、煮上5-8分钟后加入青豆。

10、继续煮至2分钟…

油菜鸡蛋打卤面做法

1，200克面粉，加入1克食盐，增加面的筋性，少量多次加入凉水拌成面絮，和成稍硬点的面团。醒上10分钟，再揉成光滑的面团。

案板上撒少量面粉，把揉好的面团放上，整理成圆形，扞成薄点的面片，一折四折，切成半厘米左右的面条，撒点玉米面抖一抖，备用。玉米面不易沾。

2，油菜，撕成一片片的，放在小苏打水中泡一泡，去除农药和虫卵。泡好后，一片片洗干净，切成小块。

3，圆辣椒一个，去蹄去籽，洗干净，也切成小块

4，鸡蛋3个打入碗中，滴两滴白醋去腥，加2克食盐入底味，充分打散

热锅倒入50克花生油，油热倒入鸡蛋液，中火，慢慢划，炒成不大不小的…

鸽子肉打卤面做法

用料

鸽子 1只

鲜菌菇（随意） 100克

干黄花 1小把

姜 一小块

大葱 半根

料酒 一小勺

生抽 一小勺

枸杞 十几粒

盐 适量

面条 1份

叶子菜 适量

步骤 1鸽子洗净剁成块，提前一小时用冷水浸泡。期间多换几次水。 如果着急吃的话，可以用焯水的方式。

步骤 2干黄花用冷水泡发。

步骤 3菌菇洗净，如果茶树菇和白玉菇请焯水一分钟去除酸味。香菇那些则不必了。 黄花菜切成断，姜葱切好备用。

步骤 4锅内热少…