1、用平刀法把腰子从中间一剖两半，再用左手自腰子两头向中间挤一挤，使中间鼓起，突出腰臊，将其片净，并在清水里蘸一下，目的是使刀口面光滑易剞。

2、剞时一般要顺长横剞，采用坡刀法，刀距为3．5至4毫米，进刀深度为腰子厚度的3／4，与腰子的夹角应在45 °至50°之间。用坡刀剞花纹，斜度越大、夹角越小，花纹就越长、越是悦目 反之，花纹短，不够美观。剞完坡刀，把腰子横过来，顺长直刀剞腰子厚度的4／5，刀距3毫米。不论横剞或顺剞，都要硬着手腕，使刀距的深浅、宽窄均匀一致，这是保证成菜形态美观的关键

切腰花刀法

食材

猪腰一块

方法

1/4取一块猪腰，从中间片开，把腰臊全部片掉。

2/4切好的猪腰打斜刀切进去四分之三，注意要切匀。

3/4斜刀切完后打直刀。

4/4每隔四刀切断一次即可。

切腰花刀法

用刀在猪腰表面划一小口，撕去外膜。然后将猪腰放在菜墩上，左手将腰子按住，右手持刀将腰子片开成两半，用刀批去腰臊，即只留净腰。下同。

将半只猪腰放在菜墩上，腰子内侧(即有腰臊的一面)向上，持刀用斜刀推剞出若干条平行刀纹，倾斜角度约为40°，进刀深度为猪腰厚度的3/5。

再将猪腰转一个角度，用直刀推剞出若干条与斜刀纹相交成90°的平行刀纹，进刀深度为4/5。

将剞好花刀的猪腰纵向等分一切为二，横向亦等分一切为二，即半只猪腰改刀成4块长方条，经加热卷曲即成麦穗形。

切腰花刀法的相关内容

腰花汤怎么做又嫩又好喝

新鲜猪腰 500克 / 生姜沫 适量

葱花 适量 / 料酒 50毫升

红薯淀粉 适量 / 盐 适量

水 400毫升

1、先腰子横切两半，把里面的白色类似筋的彻底取干净，然后用刀将一半腰花横着切0.5厘米间距，每一条不切段，切到3/4深处。

2、用刀从腰子的一端一刀一条彻底切断，间距大概1厘米，也就是说每隔1厘米切断一条

3、依次放入：盐、姜末、红薯淀粉 、料酒腌制5分钟。腰花状。（备注：切好后用水清洗干净，沥干水分装盘备用）

4、倒入菜油，直直菜油烧热冒烟。

5、倒入400毫升水，这一步注意安…

海参羊杂腰花汤做法

一、羊腰汤主料：羊腰子250克

二、羊腰汤辅料：枸杞子50克，生地黄100克，核桃100克，杜仲100克

三、羊腰汤调料：姜3克，盐5克，味精2克，花生油15克，香油2克

四、羊腰汤的做法：

枸杞子、生地、杜仲洗净。

2、 胡椒肉用沸水烫过，去衣。

3、 羊腰洗净，剖开，去白脂膜，切厚片，下油锅，加姜略炒。

4、 枸杞子、生地、胡桃肉、杜仲放进锅中，加入清水适量，用旺火煮沸。

5、 下入羊腰片，转用文火煲2～3小时，加入精盐、味精、料酒、香油，调味即成。

海参羊杂腰花汤做法

腰花是哪个部位

腰花指的是动物的肾脏。

腰花富含维生素B12、B6、H、复合维生素C、肌醇、叶酸、泛酸。含锌、锰、硒较多，味道醇厚，滑润不腻，蛋白质含量较高。

腰花一般炒制食用，炒腰花要做到菜形美观，要剞上花纹，剞法是先在腰子上用推刀剞一遍，再用直刀剞一遍，两次剞纹应成十字交叉形，然后改切成块，如切成菱形块，炒后就成荔子花如切成较窄的长方块，就卷缩成麦穗花，上盘后十分美观。

腰花是哪个部位

腰花是四川的一种菜名。腰子，也就是肾脏，将其对剖开，将血管，筋膜去掉，刀在内向肾外切去，但不切脱絲，留下一层，后再用刀交叉切一次仍不切脱。小炒后就象花一样。称炒腰花。…

萝卜腰花汤怎么做

主料：腰花1个，萝卜100g

辅料：油，盐，蒜米，料酒，香菜适量

步骤一

1、腰花切片用生姜和料酒腌2分钟

步骤二

2、萝卜和香菜切好备用

步骤三

3、水烧开放入萝卜烧2分钟

步骤四

4、放入腰花，把浮在上面的末捞掉

步骤五

5、放入香菜，盐，油

步骤六

6、装盘食用

萝卜腰花汤怎么做

食材：萝卜200克，猪腰150克，油适量，盐适量，葱2根，姜1块，料酒50克，胡椒粉适量，鸡精适量。

步骤1萝卜切…

钓鱼用的素腰花是什么

钓鱼用的素腰花即魔芋腰花，是采用特级魔芋精粉，结合传统工艺并大胆创新，生产出的适合北方人口味的新型魔芋产品。

外观色泽柔和，呈米黄色、灰褐色，保持原色原味，不添加任何色素和食品添加剂。形状主要有条型、方块型、块型。表面平整规则，孔隙大小均匀，组织呈蜂窝状，富有弹性。水泡后不糟化，吸汁料强，口感细腻化渣，入口爽松，香而不腻是魔芋腰花的主要特点