主料

带鱼 1条

辅料

生姜 1小块 小葱 几根 蛋黄 2个 干淀粉 1小碗

调味料

食用盐 适量 胡椒粉 1克 料酒 适量

做法

1、准备新鲜的带鱼1条

2、将鱼头切掉之后破开鱼肚去除内脏清洗干净备用

3、清理的过程中必须将鱼鳍撕下来减少鱼刺

4、清洗干净之后下一步开始处理，在鱼身斜刀切上花刀，切花刀的目的是让带鱼腌制的更入味

5、切好花刀之后下一步开始腌制，准备生姜1小块拍散之后剁成小粒放入碗中备用，准备小葱几根捏碎备用

6、然后在碗中加入适量的食用盐抓拌1分钟，这一步的目的是充分挤压出姜葱汁

7、最后把姜葱汁倒入装带鱼盆中

8、加入食用盐1克，加入胡椒粉1勺，再加入适量的料酒搅拌均匀腌制15分钟备用

9、腌制15分钟之后开始准备挂糊，首先准备蛋黄2个搅拌均匀备用

10、准备干淀粉1小碗

11、然后将腌制好的带鱼先沾上干淀粉，然后放入蛋液中滚一次

12、滚好蛋液之后再次均匀的沾上干淀粉

这样反复交叉的目的是让淀粉挂得更紧

13、把锅烧热，锅烧热之后加入适量的油滑锅

14、滑锅的目的是防止带鱼下锅粘连，滑好锅之后将热油倒出再加入少许的底油

15、然后在锅中加入少许的食用盐，底油中加入食用盐的目的是去除蛋黄中的腥味，这样才能将带鱼煎得更香

16、然后将挂好粉的带鱼依次下入锅中，带鱼下锅之后转小火煎10分钟，这一步必须开小火慢煎将带鱼煎香

17、中途再将带鱼翻过另一面，不会翻锅的同学可以用筷子操作

18、将带鱼煎至两面金黄之后即可出锅摆盘

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野生刀鱼到底有多贵

八千元一公斤。

刀鱼，学名长颌鲚，又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类。刀鱼平时生活在海里，每年2-3月份由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。[1]体形不大，但数量甚多，产量很高，是沿海常见的经济鱼类

黄豆烧刀鱼正宗做法

刀鱼(大)500g

辅料

调和油2勺、食盐1勺、蒜1头、姜1块、葱1段、酱油3勺醋1.5勺白糖1勺

步骤1

刀鱼用盐先腌一下再煎

步骤2

葱姜蒜切丝，过油炒香

步骤3

倒入酱油和醋

步骤4

放入炸好的刀鱼，加入温水半碗

步骤5

加入白糖，大火收汁

刀鱼罐头是怎么做的

刀鱼罐头的用料

刀鱼(处理好) 720克大蒜 1头葱 67克左右姜 23克左右花椒 6克大料(八角) 4个干辣椒 6克左右料酒 适量(约20克)酱油 33克绵白糖 66克米醋 99克盐 最后洒一点点开水 适量

步骤 1

刀鱼处理好，洗干净，用厨房纸吸干水分

步骤 2

锅中加入大量油，热油放鱼，煎炸时别总翻动鱼，总动鱼会碎，一面金黄再翻另一面，把鱼炸至两面金黄。多炸一会，别炸胡了即可，炸的时间太短鱼是嫩的易碎，也不要炸的太干，糊了，太干做出的鱼罐头干硬。

步骤 3

葱，切段后切成丝。 蒜，拍碎。 姜，切片…

五香刀鱼正宗做法

1/带鱼中加入少许盐、姜片

2/再加入高度白酒，拌均匀腌制一下去除异味

3/将适量的盐、白糖、五香粉放入小碗中

4/加入适量的生抽、蚝油

5/热锅凉油， 放入葱姜蒜末和红椒煸炒出香味

6/再倒入调制好的碗汁

7/再加入适量的水，炖煮三分钟

8/将煮好的五香调味汁放入保鲜盒中放凉

9/腌制好的带鱼表面拍层薄薄的生粉

10/烧锅油， 油温六、七成热的时候放入带鱼进去油炸

11/将带鱼炸熟，再微微炸酥点

12/将炸好的带鱼捞出后放在已凉的五香调味汁中，浸泡二个小时…

高铁上是否可以带冻的刀鱼

高铁上是可以带冻的刀鱼的。

刀鱼，学名长颌鲚，又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类。刀鱼平时生活在海里，每年2-3月份由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛。体形不大，但数量甚多，产量很高，是沿海常见的经济鱼类。

主要分布于我国黄渤海和东海一带，凡通海的江河如辽河、海河、黄河、长江、钱塘江等均能见到。据资料记载，我国刀鲚主要分为江海洄游型和湖泊定居型2个生态类群，前者按水系又分为长江、钱塘江等几个生态型。