材料:豆豉50g,花生油适量,食盐适量,酱油适量,葱适量,姜适量,八角适量,花椒适量,干辣椒适量,水淀粉适量,花生适量,芝麻适量,元贞糖适量,水适量。
1、豆豉用少量食用油拌匀,上锅蒸20分钟。
2、蒸好的豆豉用勺子碾压,根据喜欢的口感选择碾压程度。
3、油锅小火下干辣椒和花椒,炸香。
4、晾凉后碾碎。
5、熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合,备用。这几样是用来提香的,可以自己选择加或不加。
6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ,将材料夹出不要。(有其他香料也可以一起炸)
7、用刚才炸葱姜的油,小火炒香豆豉。
8、下碾压好的干辣椒和花椒,炒香。
9、下花生、黄豆面和芝麻的混合物,炒香。
10、下干辣椒面,炒香,加适量白糖、盐、一点点酱油。
11、加适量开水,煮沸。
12、加水淀粉勾芡,起锅。
豆豉是怎么做出来的
将浸透沥干的黄豆放在锅里蒸透后摊在晾席上,放在透气不通风并且阳照射不到的屋子里发酵,20天左右,豆子散发出香味且绒毛长,均匀就发酵好了。按100公斤大豆13斤盐。白酒1公斤,清水6的比例一并混合均匀装坛。
把坛口用油纸密封,定期检查,6个月后豆子颗颗饱满颜色变黑,豆豉就做成了。
豆豉是怎么做出来的
豆鼓是黄豆发酵出来的。
做法是:首先筛选出颗粒饱满的新黄豆,洗净后用清水浸泡膨胀至没有皱纹,然后放进没有油的干净锅里煮,煮的时候加进胡椒、八角、陈皮和辣椒,也可加些五香粉或大蒜,同时放些盐和糖等调味,直至煮到用手可以捏烂。然后捞出沥干水份,到温度降到大约40度左右时,添加些酱油后放进密封玻璃缸密封起来,一周后既成香喷喷的豆鼓了。
发酵好的豆鼓在吃的时候可以用来炒辣椒大蒜,也可以切些姜戎,少量加点水,再放些麻油和着豆鼓一起蒸,是一个很好的下饭菜。
豆豉是怎么做出来的的相关内容
豆豉排骨最正宗的做法
步骤 1
排骨尽量切小,外面早茶的排骨恨不得只有一个指节长,这个我做不到…所以尽量小就是了。之后泡水至少半小时,最后开流水冲洗2分钟,排骨要洗到发白最好。之后沥干水,要尽量干。
步骤 2
码味:盐 糖 生抽 鱼露加入、拌匀。咸味来源主要是盐,生抽不要多一汤匙左右只起一个吊味的作用,否则颜色就不对,糖一点,鱼露几滴即可。水淀粉活开倒入拌匀。
步骤 3
加入豆豉和蒜。蒜和豆豉千万不要多,蒜压成蓉豆豉不用切,家庭蒸的量的话0.5-1粒蒜足够了,不要多否则会抢味。豆豉洗干净,稍微泡5-10分钟水然后沥干。排骨加入豆豉和蒜进,用手抓匀。…
云南豆豉粑的做法
黄豆泡发,蒸至六成熟,沥干发酵,有益真菌附着发霉,拌入盐,味精,辣椒面,糖,花椒,八角粉,草果粉等各式调料。搅拌均匀并捏合在一起,切成长方形的块,放置到太阳光下曝晒,晒干水分,存储,使用时切片,油炸。
豆豉拌萝卜的做法
用料
萝卜干350g,豆豉5g,葱15g,蒜5g,糖3g,蚝油5g,生抽3g,香麻油1g
做法
1/5先把萝卜干浸泡3个小时泡淡,改刀切条备用。
2/5蒜头切碎,葱切段。
3/5用大火先把豆豉煸香然后再煸蒜头。
4/5倒入萝卜大火翻炒加入调味料。
5/5最后加入葱段和香麻油即可出锅
豆豉白条鱼清蒸做法
材料:白条雨一条、豆豉、生姜、大蒜
调料:盐、生抽、蚝油、胡椒粉、淀粉、花生油
【详细做法】
1、先把鱼清洗干净,然后切成小块。准备半头大蒜跟一小把的豆豉,先把大蒜剁成末,接着把豆豉切碎,不用切得太碎,把它们装盘备用。
2、准备好材料之后,再腌制一下鱼肉,放入少许的姜丝、小半勺的盐、一小勺生抽、适量的蚝油、少许胡椒粉、一小勺淀粉,先把它们都搅拌均匀,最后倒入少许的花生油,继续搅拌均匀腌制30分钟入味。锅里倒入一点花生油,把准备好的豆豉跟大蒜末倒进去,开小火炒香,然后关火备用。
3、鱼肉腌制好了之后,把它装入一个比较浅的盘子里面,…
豆豉酱板鸭的正宗做法
配料:
鸭翅6个 、 土豆2个、胡萝卜1根、扁豆400克、柠檬汁适量 、 黄酒100毫升、八角2个、香叶2片、葱适量、姜适量、蒜适量、食盐2克、黄酱150克、白糖15克、植物油10毫升、水750毫升
烹饪步骤:
0.准备工作:
1、鸭翅根用冷水浸泡2个小时以上,中途3次换水至水中无血水
烧热炒锅,放油,下入大料和香叶,出香味后放入葱姜蒜,炒出香味
土豆、胡萝卜切成滚刀块儿,扁豆掰块儿
2、切去油脂比较多的部分。斩成合适的块儿
放入白糖,炒出糖色
扁豆、土豆、胡萝卜依次入油中煸炒至七…