答.炖鱼最好的佐料是葱、姜、蒜、醋等，因为每个地方的做法不同，炖鱼所需要的材料也有一定的差异，不过葱、姜、蒜、醋炖鱼的时候一般都能用到。炖鱼时适量加点醋可以使其酸度增加，促使蛋白质凝固，使鱼肉易烂味香，易被人体吸收。

另外，醋还能使骨组织软化，使鱼骨细胞中胶质分解出钙和磷供机体吸收，增加了营养价值。

啤酒中含有少量酒精，又含有多种氨基酸和维生素，具有极好的口感，故除了供饮用外，还可用作烹饪配料。

如炖鱼时，加入一些啤酒，有助于鱼脂肪分解，还能产生脂化反应，使鱼味更加鲜美。

炖鱼的话要放什么调料比较好

一、作料 1、红薯粉 2、白菜 适量 3、五花肉 少许 4、老豆腐 一块 5、姜、葱、蒜、花椒 少许 6、盐、油、生抽、老抽 少许 7、辣椒、薄荷叶、糖、料酒 少许 二、食材的作用 1、花椒，可以去腥，添味。

2、鱼类属于寒性的，炖鱼时多放点姜可以中和寒性，生姜有很好的驱寒作用。 做家常炖鱼时，想让鱼更入味，可以把鱼腌好以后，放在油锅中煎制一下，煎到两面金黄以后再加清水炖制，炖好以后鱼肉会更有味。

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茄子炖鱼怎么做呀

原料：

鲶鱼1尾，嫩茄子，葱、姜丝，蒜片，料酒，花椒水，精盐，味精，鸡汤，香菜段，熟猪油。

制作方法：

①将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。

②勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。

③勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。

风味特点：咸鲜可口、味醇浓香。 材料：鲫鱼一条或若干条，要看大小而定

茄子，要比鱼多

葱、蒜、香菜

盐、油、酱油、豆瓣…

炖鱼放精盐好还是大粒盐好

鱼是比较受欢迎的一种食物，它含有丰富的蛋白质、矿物质以及其他微量元素，营养价值高，吃法多样，具有很好的食用价值，深受人们喜欢，很多人都会在家炖鱼吃。那么炖鱼时放精细盐好还是放大粒粗盐好

熬制鱼汤，不要太早的放入食盐，因为这样很容易造成鱼肉表面蛋白质凝固过快，出锅前加入食盐调好口味即可，所以用精盐好点，大粒粗盐化开要一定的时间，时间长了有损鱼肉的营养，也会影响口感，所以炖鱼汤选择精盐。

定州婚宴炖鱼做法

1、炖鱼是一种大众菜，是用鱼和猪肉加上调味料放在一起用水炖的吃法。炖鱼的营养价值丰富。可分为苹果炖鱼，啤酒炖鱼等。

2、把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀轻轻刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。

3、锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤（鸡汤也行，不成就加点儿水吧），加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，即可。

定州婚宴炖鱼做法

具体制作步骤如下：

1、准备葱段10g，姜片3g、蒜片3g、辫子鱼或其他可炖食鱼类去内脏。

2、起锅放入油5ml，倒入葱…

东北酱油炖鱼做法

步骤 1

准备一条草鱼，我这个有二斤半左右吧，脏腑鱼鳃杂质全都清理干净，鱼肚子里面的黑色薄膜也都清理干净，清洗个三四遍，待用

步骤 2

鱼身两面都斜着切花刀，不要太深，刚刚到鱼骨就可以了，主要是为了入味

步骤 3

锅里放适量底油，加姜蒜爆锅，炒香

步骤 4

加入鱼小火慢煎，我的锅有点小，就把鱼切成两半了，火候需要控制好，我这个鱼有点火大了

步骤 5

两面煎至金黄之后加入醋，酱油爆香，之后加入开水，大概到鱼的三分之二就可以了，加入料酒，蒸鱼豉油，大料，花椒面，糖，盐等调味品

炖鱼放了碱还能吃吗

可以吃

做鱼放一点儿碱面对人的身体上的问题不是太大。可以吃的

但是你要是做糖醋鱼，味道是酸性的，又加入了碱面，酸碱反应，会是菜肴中味儿了。严重影响了鱼的口味儿。所以不建议放。发面的时候加一些面碱进行中和会发的快些，吃了对人体也害处的。