酸辣肚丝汤正宗做法王刚-经验

主料:

牛肚200克

辅料:

葱姜少许

酸辣肚丝汤的做法:

1、焯水

市场买来的熟牛肚，切薄片，焯水，五分钟。

2、备菜

葱姜少许，切丝备用。泡发黑木耳，切丝。火腿肠切丝备用。

3、烹饪

锅里倒入适量高汤（没有就用白水代替）烧开，依次倒入牛肚、木耳、火腿肠、姜丝，葱丝，加入盐，胡椒，鸡精，料酒，调味。

4、调汁

水淀粉，老陈醋，搅匀备用。

5、出锅

第四步做完，煮五分钟，入味，然后把老陈醋搅的水淀粉倒入锅里，搅拌均匀，烧开即可出锅，撒上葱花，香菜，滴香油。美味的酸辣肚丝汤出锅啦。

酸辣肚丝汤正宗做法王刚

步骤 1

将新鲜猪肚用清水反复清洗

步骤 2

并用剪刀剪去油脂

步骤 3

再用盐反复揉搓

步骤 4

然后再用醋清洗

高度白酒清洗

步骤 6

最后用清水再清洗干净

步骤 7

最后将清洗好的猪肚放入滚水

步骤 8

焯烫后捞出

步骤 9

豆腐干洗净切丝干香菇和干木耳分别泡发去根蒂，洗净切丝冬笋洗净切丝鸡蛋抽打成蛋液，加少许盐生姜去皮洗净，切片香菜洗净切碎

步骤 10

锅中加入适量水烧开，加入肚丝煮

步骤 11

至汤汁浓稠

步骤 12

然后依次加入香菇丝

步骤 13

加入豆腐干丝

步骤 14

加入木耳丝

步骤 15

加入冬笋丝煮开

步骤 16

再调入海鲜酱油、香醋、白胡椒粉、水淀粉和蛋液

步骤 17

最好撒香菜碎，淋香油即可出

酸辣肚丝汤正宗做法王刚

酸辣肚丝汤做法

主料:猪肚150克

辅料：淀粉(蚕豆)5克

调料：盐5克香菜5克酱油15克黄酒10克香油5克姜10克醋25克胡椒粉2克

烹饪方法

1、将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2毫米粗，3厘米长的丝

2、肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用

3、姜洗净，切丝

4、香菜洗净，备用

5、炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧

6、烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香油即成

7、外带香菜碟与汤同时上桌。

酸辣肚丝汤正宗做法王刚的相关内容

怎样做肚丝才能让肚丝嚼得烂

食材：猪肚200g，青椒75g，红椒50g，蒜，姜，葱，料酒，小苏打，蚝油，生抽，盐

制作方法：

1、清洗一下猪肚，猪肚里面加入小苏打，用手反复清洗揉搓一下，多清洗几次，一定要洗干净。

2、洗净以后放入高压锅，加入料酒，姜片，花椒，家水淹没过猪肚，高压锅20分钟。

3、煮好的猪肚拿出来切条，青红辣椒切成菱形，姜切片，蒜切片，葱切段，备用。

4、锅里加油，油热加入姜，蒜爆香，再放入青红辣椒翻炒，加入肚丝，快速翻炒，加入蚝油，生抽，盐，继续翻炒几下，加入葱段，再炒2分钟左右，加入鸡精，就可以马上起锅了。