发酵粉的主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。碳酸氢钠是一种无机盐，呈白色结晶性粉末。酒石酸是一种羧酸，存在于多种植物中，如葡萄和罗望子，也是葡萄酒中主要的有机酸之一。发酵粉是一种复合添加剂， 主要用作面制品和膨化食品的生产。

发酵粉可以分为很多种类，比如小苏打、泡打粉、明矾等等，也有人会将酵母粉称为发酵粉。其中，酵母属于生物膨松剂，使用它对我们的身体更有好处。酵母是一种单细胞的兼性厌氧真核微生物，添加到面团后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体达到蓬松的目的，这个过程通常就叫发酵。

小苏打在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用。但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。由于这些原因，小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一。

泡打粉是一种复合蓬松剂，有很多不同的种类。一般是将固体的碱和酸的粉末混合，在干燥的条件下它们不接触，也不发生反应，一旦遇水就会溶解接触，反应放出气体。固体碱粉常用小苏打，它们的反应速度都很快。

明矾常用的明矾其实是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小苏打作用时放出气体，起蓬松作用。一般也是作为复合蓬松剂的酸的成分。特点是要在高温下才能快速反应。常见的例子是用来炸油条。

真正发酵粉配料表的相关内容

乳酸菌发酵粉使用方法

1、冲烫容器 将装奶的容器、盖子、勺子用开水冲烫消毒，减少杂菌。

2、倒入牛奶再放乳酸菌发酵粉跟白糖 ，菌粉跟白糖，并搅拌至溶解。(建议等泡沫消失在盖上盖子) 1)每1000ml全脂牛奶加入白糖70g，半脱脂牛奶

3、通电发酵 通电密封发酵，不同菌种发酵时间不同

乳酸菌发酵粉使用方法

1、冷天用发酵粉发面时，先要用温水和面，和好的面放在炉火旁，或将面盆放在热水里，过一会儿，面团就会发起来

2、冷天用发酵粉发面时，如果加上一些白糖，这样不但可以缩短发酵时间，而且效果更好。

真正发酵粉配料表

发酵粉的主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。碳酸氢钠是一种无机盐，呈白色结晶性粉末。酒石酸是一种羧酸，存在于多种植物中，如葡萄和罗望子，也是葡萄酒中主要的有机酸之一。发酵粉是一种复合添加剂， 主要用作面制品和膨化食品的生产。

发酵粉可以分为很多种类，比如小苏打、泡打粉、明矾等等，也有人会将酵母粉称为发酵粉。其中，酵母属于生物膨松剂，使用它对我们的身体更有好处。酵母是一种单细胞的兼性厌氧真核微生物，添加到面团后，可以通过自身的新陈代谢产生二氧化碳气体达到蓬松的目的，这个过程通常就叫发酵。

小苏打在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以…

发酵粉发的面可以留点下次用吗

可以的。但没有心要。发面时只加酵母粉就行了，而且发的非常快。传统发面是要留面引子的。就是把发好的面留一块下次用。，而旦还慢。

发酵粉发的面可以留点下次用吗

发酵粉发的面可以留点下次接着再发面用，这也叫面肥或面引子。做法是：用发酵粉发的面在蒸馒头或包子时特意留出一小块发酵过的面，下次再发面时可以不用发酵粉，把上次留下的面团加入到面粉中，用温水和面，边倒水边搅拌成絮状，然后用手揉成偏软的光滑的面团，将面团封好放置数小时直至面团发至两倍大即可。

发酵粉冷冻了还能用吗

不能用了

鲜酵母最适合的存放是在0-4℃冷藏。如果存放温度低于0℃，由于鲜酵母含70%左右的水，鲜酵母会开始结冰，鲜酵母会停止代谢逐渐死亡，导致鲜酵母逐渐失活，所以冷冻了是不可以用的。

酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂。发面机理是酵母在面团中进行新陈代谢，产生利于人体吸收的营养和风味物质，并产生CO2气体，使面团膨胀、松软可口。鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点。

发酵粉冷冻了还能用吗

发酵粉冷冻了，应该还是可以用的，有些细菌在冷冻情况…

发酵粉水温60度能发酵

器，发酵粉水温60度不宜发我们现在使用的发酵粉都是活性菌用60度大半开攸水发这发酵孝粉肯定经不住高温烫，即使发酵粉与面粉充分拌和，这60度的水肯定要与面粉接触，而且还要将面粉拌潮揉和在一起拌出般潮面至少也要有五十多度，这发酵粉能不受烫吗要想将60度水温降下来，必须按一定比例加入冷水，将水温降至四十度以下方可用于发面，与发酵粉直接接触。