是的。

炒好的糖色加点水进去，注意加水时防止糖色四溅容易烫伤！等糖色烧开后淋点明油放凉后装罐保存即可，里头再放点柠檬，炒糖要在融化后变为深红后尽快使用的，哪能等凉了，凉了就变成糖块了，和糖葫芦上的糖片一样。只有凉了才会成型、脆，比如做拔丝苹果、拔丝山芋，都要趁热做菜，然后把他们一块一块的在凉水里面刷一下，很脆的。

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糖色放凉了会凝固吗

是的。

炒好的糖色加点水进去，注意加水时防止糖色四溅容易烫伤！等糖色烧开后淋点明油放凉后装罐保存即可，里头再放点柠檬，炒糖要在融化后变为深红后尽快使用的，哪能等凉了，凉了就变成糖块了，和糖葫芦上的糖片一样。只有凉了才会成型、脆，比如做拔丝苹果、拔丝山芋，都要趁热做菜，然后把他们一块一块的在凉水里面刷一下，很脆的。

蒸螃蟹需要放凉吗

要的

蒸熟的螃蟹不需要过冷水。只需要把螃蟹从蒸锅里拿出来。自然冷凉之后。就可以使用了。如果将蒸熟的螃蟹放在凉水里之后。由于蛋白质猛然受到凉水。可能使螃蟹肉极速收缩吃起来比较柴。因此，蒸熟的螃蟹千万不要过凉水。螃蟹虽然味道比较鲜美。但是不能吃太多。里面对身体产生不必要的影响。

糖醋蒜要完全放凉吗

糖醋蒜的腌制方法很简单，肯定是放凉l糖醋汁以后再放蒜，先把蒜放入灌中，然后把凉凉的糖醋汁倒入灌中，腌制一个月后就可以吃了，糖醋蒜是非常有营养，而且特别解腻的一道小菜，蒜的营养一点也不流失，所以我们要多吃糖醋蒜，即经济又实惠。

谷朊粉水煮时凝固温度

谷朊粉的热凝固温度在80℃以上，而畜肉加工品的加热杀菌温度为70－75℃，在这种低温情况下，谷朊粉就很难发挥出其应有效果。

因此，畜肉制品加工中所用的谷朊粉，一般为在某种程度上用还原剂或酶等进行加工处理的变性谷朊粉，由于变性谷朊粉的热凝固温度降低约为65－70℃，所以可用作香肠制品中的弹性加强物，其添加量为2％－3％。

为啥糖色冷了就凝固了

说明炒糖色时温度过高，就容易凝结成块，而且还容易变焦，产生大量泡沫，锅烧热后加入冰糖，起泡以后就应该改成中火，当然也不能开得太小。

如果火太小就没有办法让冰糖产生焦化，所以先用大火翻炒一下，再改成中火不停搅拌，让冰糖液的温度降低而出现焦化而不碳化的情况，等到冰糖液冒出浓烟，颜色变黑的时候，把清水迅速的放进去一定要使用热水。

如果用凉水，糖和油的温度就会下降，容易凝结成块，而不是液体，要一点点的放，一下子放太多水是不好的，糖色一般以黑色的胶状物以及红色胶状物较为不错。

为啥糖色冷了就凝固了

因为工具使用不正确，也有可能是因为火开的太大造成的，…