食材

干鱿鱼 3条 、 干辣椒 5-6个 、 生姜 1块 、 大蒜 2-3个 、 花椒粒 10克 、 孜然粉 适量 、 鸡精 少量

烹饪步骤

1、干鱿鱼泡3小时以上，洗净切丝备用

2、干辣椒切小断，姜切片，大蒜切片备用

3、不粘锅放适量油，油热放干辣椒，花椒小火炒出香味，再放姜片，蒜片小火炒出香味

4、放鱿鱼丝鱿，中火翻炒鱿鱼丝变色，全部卷起，然后放一勺耗油，一勺生抽拌均匀

5、然后，关至小火炒15-20分钟左右，放少量鸡精，撒上孜然粉拌均匀

干锅干鱿鱼丝做法

1、将鱿鱼须洗净后放入开水锅中焯水（焯水时在锅中加入一大勺料酒去除腥味）

2、将焯好的鱿鱼须捞出改刀备用。将辣椒、姜蒜切好备用。

3、将韭菜洗净切成段垫入干锅底备用。

4、起锅，烧油，油热后加入少量姜片及切好的鱿鱼须，小火炸约半分钟

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湖南干锅粉丝煲的做法

材料：粉丝100克腊肉50克娃娃菜50克油适量盐适量干辣椒3、4个大蒜 5、6瓣老姜1块生抽 1勺剁椒 50克

1娃娃菜洗净，根削平后切八等分，都带着一点根，不散开

2腊肉洗净，切薄片

3干粉丝放到清水中慢慢泡发，泡软的粉丝用厨房剪刀剪断成15-20厘米的段

4大蒜切片，老姜切末，干辣椒剪成段

5锅内放油，放入剁椒2大勺炒香，在放入干辣椒段，老姜末，大蒜片煸炒出香味

6放入腊肉，调入1勺生抽炒熟，加入娃娃菜大火翻炒至半熟

7加入粉丝翻炒，此时转中小火，翻炒均匀，加盐调味即可

湖南干锅粉丝煲的做…

荆州干锅仔鸡的做法

材料

主料：公鸡800克

辅料：芹菜100克

调料：辣椒(红，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱40克，猪油（炼制）150克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，盐5克

做法

1、干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节

2、芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节

3、老姜洗净，切成姜片

4、大葱洗净，取其葱白，切成段

5、土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟

6、锅置旺…

炕羊肉干锅做法

原料

羊肉 (适量)

盐 (适量)

洋葱 (适量)

小茴香 (适量)

孜然 适量

方法1/要选择肥瘦合适的羊肉。放到锅里。记住：不需要到油。

方法2/肉会出油的。

方法3/加盐适量。

方法4/用筷子炒。

方法5/准备

方法6/备好洋葱，适量。

方法7/半个就可以。切丝。

方法8/加入锅里。

方法9/还要切好姜丝。

方法10/加入肉里

方法11/加入小茴香。

方法12/加入孜然翻炒。炒匀。…

麻辣干锅的家常做法

1

午餐肉切片，青椒切片

2

豆皮切成宽条，油豆腐洗干净

3

菜花、香菇焯水备用

4

老豆腐切成厚片，煎至两面焦黄

5

辣椒、蒜蓉、花椒、麻椒、葱沫、姜末

6

不沾锅内不放油，放入五花肉片

7

五花肉焦黄，练出一点油，倒入以上调料爆香

8

翻炒出香味，加入豆瓣酱，翻炒，炒出红油

9

放入准备好的食材

10

再放入午餐肉，翻炒。加入少许盐和2g胡椒粉、3g耗油、3g…

四川麻辣干锅酱料配方

原材料：棒骨1000克(打花刀成块状)，大豆400克，干红辣椒节100克，碎花生100克，白芝麻、香莱末各20克。

调味品：

A料(八角30克、风姜15克、丁香花15克、八角茴香30克、砂仁30克、麻椒60克、罗汉果2个各自用湿布洗净备用)。

盐460克，鸡精20克，红油豆瓣酱750克，郫县豆瓣酱500克，李锦记柱侯酱350克，麻辣酱250克，生抽800克、老冰糖500克，红腐乳250克，食用油500克，冷水3000克。

作法：

1、红油豆瓣酱750克先入油炒香。

2、净锅入450克盐、400克大豆，文火煸炒至外皮崩…