红烧蹄膀教程完整版

更新时间:2023-04-17 10:14

用料:猪蹄膀三斤、大葱三根、生姜一块、干辣椒五六个、桂皮一片、八角三个、香叶两片、花椒粒适量、盐适量、料酒两勺、红烧酱油两勺、冰糖一小把、鸡精适量

做法:

1、猪蹄收拾干净,剁开,我的这个是卖家给收拾好的,所以回来洗干净就可以了。

2、把猪蹄放入锅中,加入凉水,葱段,姜片,少许花椒粒,煮开。

3、煮沸后再煮五分钟,把猪蹄捞出来控干水份。

4、准备花椒,桂皮,香叶,干辣椒,葱段,姜片,冰糖。

5、锅烧热倒入油,放入冰糖炒糖色,一边炒一边用铲子搅拌,防止炒糊。

6、炒到冰糖变成琥珀色即可。

7、放入猪蹄翻炒上色,这个过程火可以关小点,防止继续加热,糖炒糊了会使肉变苦。

8、加入开水,开水量没过猪蹄,再放入所有香料。

9、加入料酒去腥。

10、加入红烧酱油上色,不用太多,上色即可。

11、水煮开后盖上锅盖中小火炖煮两个小时。

12、煮一个小时候打开锅盖,放入适量盐调味,继续盖上锅盖炖煮。

13、两个小时到了,加入鸡精再煮两分钟入味即可关火。

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鸿宾楼红烧牛尾的正宗做法

制作原料:鲜牛尾1000克,胡萝卜50克,冬笋50克,干辣椒巧克,姜15克,鲜汤750克,酱油50克,盐5克,白糖25克,绍酒50克,甘草15克,胡椒粉1克,菜籽油10克,大香5克,花椒1克,葱50克。

制作方法:

1、将牛尾剥去皮,刮净,剁成3厘米长的段,置温水冲洗干净,沥水,加入酱油15克,绍酒15克,盐2克浸腌。

2、 将胡萝卜削去皮,和冬笋均切成滚刀块,葱切3厘米长的节,姜用刀拍松,辣椒去籽。

3、炒锅置中火上,加油烧至五成热,投进胡萝卜、冬笋,炸至黄色捞出,再将牛尾搌干水分,投进油锅炸成淡黄色,捞出沥油。

4、另取净炒…

为什么我做的红烧排骨特别干

为什么你做的红烧排骨特别干呢

正常的情况下,你腌排骨的情况下,你没有放油,这个水分丢失了,丢失之后,然后他再做的排骨有点柴,有点干,这都是有可能的,所以呢,这是非常肯定,和我姨问的正常现象最好是你这个腌排骨的时候少放点油,腌一下调料,腌一下,然后把水分锁住

做的红烧排骨为什么发苦呢

因为红烧排骨会使用到白糖或者冰糖,发苦的原因有可能是化糖时温度过高,导致烧焦,就会产生苦味,也有可能加盐太多,也可以让人感到发苦。

红烧腊鸡做法

烟熏腊鸭1只,红萝卜2个,青蒜苗3根,八角2个,桂皮适量,花椒15颗,白酒2勺,酸辣椒10个,香叶3片,冰糖10颗,盐适量,油适量,老姜1块

1/腊鸡洗干净后切段备好

2/红萝卜去皮,切块。(带皮会很硬,有一层皮,不好入味,切的刀法最好是滚刀好看一点)

3/老姜切片,酸辣椒切段,蒜苗头和尾分开切断。

4/白酒、盐、冰糖、八角、香叶、花椒、桂皮准备好

5/ 热锅放油,先把花椒、八角、桂皮放下去爆一下,再放鸡肉,这样更香,炒几分钟再放香叶、老姜、酸辣椒继续爆炒,至少爆炒5―10分钟左右,把鸡肉的香味炒出来,肉质酥脆,再放入白酒、冰糖…

川味红烧牛脚做法

第一步:准备食材。牛脚1只剁成小块、八角、桂皮、香叶、干辣椒段、大蒜头5粒、姜丁少许、白砂糖、豆瓣酱、生抽酱油、老抽酱油、食用油、盐、鸡精或味精适量。

第二步:将牛脚放入锅中倒入清水大火煮开,捞起牛脚放水冲洗干净,沥净水份待用。

第三步:锅内放入15克油,小火烧开。取20克白砂糖放入锅内,炒至糖色变成金黄色。

第四步:将豆瓣酱、大蒜粒、姜丁放入锅中煸炒。闻到豆瓣浓郁,姜蒜香味后再将八角、桂皮、香叶、干辣椒段、放入锅中,最后将焯水后的牛脚一块入锅。

第五步:将牛脚翻炒均匀挂上熬制好的糖色,然后添加加入适量盐、料酒、350克水、酱油(老抽酱油对…