王刚美食视频红烧鱼的做法-经验

食材清单

鲤鱼1条 1300克、油适量、盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、大料适量、豆瓣酱适量、料酒适量、醋适量、香菇适量、冰糖适量、水适量

烹饪步骤

步骤1/8

将鱼洗净切两段（因鱼太大，如果鱼小或有足够大的锅也可以不切），撒少许盐和料酒，盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上。

步骤2/8

做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下，并用厨房纸将鱼身上的水擦干净。放入不粘锅中煎至两面金黄。

步骤3/8

准备好香料和调料

步骤4/8

锅中放入油，加香料炒一下

步骤5/8

加入调料和水，调好味

步骤6/8

放入煎好的鱼

步骤7/8

盖上盖子大火炖约20分钟

最后一步

好了，装盘时将鱼拼在一起就可以上桌了。

王刚美食视频红烧鱼的做法

用料

草鱼 1条（750克）酸菜，泡姜，泡萝卜，，野山椒，泡红椒 200克，50克，100克，30克，几个代替品，海底捞酸菜鱼调料一袋姜（代替泡姜） 50克小葱两根花椒 20粒鸡蛋一个料酒少许啤酒一罐胡椒粉少量

步骤 1

清理草鱼，去除鱼鳞/鱼鳃/腹内黑膜/体表粘液/内脏。刀刮去粘液。鱼尾下刀二分草鱼，另一面鱼尾下刀取下鱼骨。剁下鱼头，取下牙齿。鱼骨鱼头剁成小块。鱼肉片成3毫米厚，切断鱼刺。

步骤 2

处理鱼骨，加入盐一勺和适量啤酒，搅拌抓匀一分钟。加入清水清洗干净，捞出备用。

步骤 3

处理鱼片，鱼片加入一勺盐和啤酒，抓匀搅拌一分钟，至有粘手的液体。加入清水清洗干净，捞出挤干水分。腌制鱼片，加入盐2克，胡椒粉少许，啤酒20克，顺时针搅拌1分钟，加入半个鸡蛋清搅拌均匀，最后加入土豆淀粉5克，搅拌均匀腌制十分钟备用。

步骤 4

准备辅料王刚流程：酸菜泡萝卜泡姜野山椒泡椒切碎备用。清水焯洗酸菜2分钟，捞出后，热锅不放油，干炒酸菜至水分炒干。适量底油，六成油温，翻炒所有辅料1分钟，捞出备用。海底捞酱料流程：拿出酸菜包，切小块，挤出多余汁水。适量底油，六成油温，翻炒酸菜1分钟，捞出备用。

步骤 5

煎鱼骨熬汤：锅烧热，加入适量植物油滑锅，倒出滑锅油。加入适量底油，六成油温，加入鱼骨，一面2分钟。加入辅料翻炒均匀，加入热水。大火烧开，撇去浮沫。转中火熬煮3分钟。调味，加入盐2克，白糖少许，胡椒粉适量，白醋少许。

步骤 6

滑鱼片：捞出汤中所有底料至碗中备用。关火，让鱼汤保持不沸腾状态，一片片下鱼片。开小火推散鱼片，15秒后捞出。

步骤 7

泼明油：捞出鱼片至碗中，大火烧开鱼汤，倒入碗中。碗中放入红泡椒，葱花，花椒。锅重新烧热加入适量油，油温八成热后，一次性泼到鱼片上。

王刚美食视频红烧鱼的做法

主料：红烧鱼鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净）辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）

调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。

烹饪方法

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

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红烧鱼。用什么鱼做最好吃

红烧鱼的鱼种较多，海鱼以大、小黄鱼为好，河鱼以桂鱼、鲤鱼为好。红烧鱼的做法和配料如下：

主料：鲤鱼一条(清理干净)

调料：适量的葱、姜、蒜分别切段、切片准备好。酱油，料酒，香油，盐，味精适量，淀粉用水兑成芡汁。烹饪方法1、在鱼身两面各划六、七刀，抹上盐和料酒，腌制半小时以上。

2、热锅下油烧至七成热，下鱼炸成黄色捞出，待用。

3、将锅中余油烧至四成热，下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、加水或者适量高汤，下锅之前油炸过的鱼，放酱油、盐调味后烧约三分钟，翻一面继续再烧三分钟。

5、鱼起锅，装盘。

6、将勾芡的…

红烧鱼用什么鱼好

个人认为最适合红烧的应该是三道鳞。因为它的肉非常多，没有鱼鳞，鱼刺也非常的少。肉质比较细腻，口感也非常好。

准备工作:三道鳞一条'食用盐，香菜，鸡粉，八角，葱，姜，红辣椒，老抽，红烧汁（超市有卖）

1:锅中倒入油，将处理好的三道鳞放入锅中，煎至两边金黄，然后将鱼拿出。

2:锅中倒入油，葱，姜，大料，八角，红辣椒，加入红烧汁，加入清水，老抽，鸡粉，然后将鱼放入锅中，水要莫过鱼，大概闷30分左右。

3:三十分钟后，汤大概和鱼平行了，然后收汁即可。

啤酒红烧鱼片的做法

主料

鱼肉600克

辅料

姜6片

蒜4瓣

豆瓣酱1勺

啤酒1罐

料酒2勺

盐1克

鸡精1克

生抽3勺

老抽半勺

做法

1、鱼肉洗净擦干表面水份，斩成小块。

2、放入盆中，加入料酒、生抽、胡椒粉抓匀腌制十分钟。

3、姜切片、蒜切粒、豆瓣酱一勺、啤酒一罐备用。

4、腌制好的鱼块撒上一层淀粉。

5、锅内热油，下鱼块中火油炸。

6、炸至呈金黄色时，盛出备用。

7、另起油锅…