杂粮煎饼为什么要加碱-经验

杂粮煎饼做的时候加碱是为了增加吃的时候爽噌口感！如果不加碱吃的时候是然然！粘牙，也不好吃！

配菜与调料好的话更好吃！比起细粮做的煎饼都好吃！沾点蒜水，卷着西红柿炒鸡蛋想的人流口水！现在我们的生活标准提高了，大鱼大肉常常吃得多，再加上体力消耗少，体态丰满着太多太多，也不利于健康。

相对于杂粮粥呀，煎饼果子，窝窝头等等吃着就好多了！口感不错，有利于健康！还么有脂肪寄存。它不香吗

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·配料:

牛肉400g﹐豆腐100g﹐鸡蛋2个﹐面1粉/4杯﹐盐3小勺﹐胡椒面1/4小勺﹐香油1小勺﹐用于煎煎饼的油3大勺

操作:

(1)搅拌好牛肉﹐将豆腐除水份后压碎

(2)混合搅拌好的肉和豆腐加佐料拌匀﹐并做成4cm大小的圆形后蘸一层白面和鸡蛋﹐用油煎出来

(3)配以醋酱油。

将粉类混合，加入清水，搅拌均匀，至无颗粒状态

平底锅烧热，倒入少许油或者是抹油

将面糊倒入锅内，晃动锅子，使面糊均匀粘满锅底

打入一个鸡蛋，用铲子帮助，使其均匀摊在饼上面

趁鸡蛋液尚未凝固，将小葱碎洒在饼上

饼底凝固，能够自由晃动饼，小心用铲子帮助，反面

翻面后，在上面刷上甜面酱

放上生菜和火腿肠

将其卷起，即可

一斤玉米大约可以出7~8两的煎饼。因为玉米在磨制的过程当中可能会有一些损耗，在做成煎饼的过程当中，也会有一些个损耗的现象发生，也就是掉秤了不如原来的分量足了，这都是很正常的一种。我们平时所吃的煎饼也就是苞米做成水磨之后摊成的煎饼。

煎不了的。生粉它遇水是凝固状的，跟浆糊差不多。它是无法成为饼状下锅遇热就会烧焦黄的。建议你还是使用面粉比较方便快捷实用。

生面好。煎饼比较薄，易熟，一般做成面糊直接上鏊子煎就可以了，如果用烫面，烫面比较粘稠，不易滚动，煎饼不易做均匀，影响口感和外观。

煎饼用烫面好还是生面

生面。煎饼要用生面，把面活的不软不硬(稍微软一点)，然后醍上半小时就可以摊煎饼了。有的地方是爬子摊饼，用生面糊做的。

煎饼用烫面好还是生面

煎饼不需要烫面，用生面调成糊状就可以摊煎饼。

烙饼可以用开水烫面粉，也可以烫一半生面另半用温水或凉水和面都可以。