1、首先要把猪脚去血水，泡5分钟后换水，2次就好，最好是温水，去得块。

2、把猪脚放到锅里用水煮开，煮5分钟，肉会变得很结实，很有韧性，记得放两片姜，去腥。

3、煮好的猪脚拿出来用冷水泡一会，用热油爆炒生姜和蒜头，放猪脚进去炒一下，然后用鸡精，生抽，酒，糖，腐乳配好水，一起放进锅里，差不多淹没猪脚，记得放一点醋，有助于猪脚快速炖烂，大火转中火焖30分钟。

4、然后出锅撒上葱花，红薯很粉很香甜，猪脚里咸里带点香甜，皮脆肉嫩。

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豌豆炖猪蹄 王刚

用料：

1、猪蹄1000g 2.干豌豆300g

辅料：

1、盐适量 2.生姜 3.适量 4.干花椒

5、八角适量

做法

1、猪蹄洗净剁成块清洗干净，锅里焯水待用

2、豌豆用清水洗净，泡一小时

3、把泡发好的豌豆和姜片，八角一颗，干花椒适量放入锅里

4、最后在放入焯过水的猪蹄，加入适量清水以盖过肉为准（水不要太多，水多了后煲出的汤味道不好喝）

5、高压锅转豆筋键，煲大约50分钟

6、至猪蹄酥烂，豌豆耙软，打开盖放入盐调味

7、撒上葱花装饰，蘸料（…

梅干菜焖猪蹄怎么做好吃

1、食材：猪蹄（已清洗焯水）、梅干菜（已泡发清洗）

2、将已焯水的猪蹄和已泡发清洗好的梅干菜下入高压锅中。

3、接着，加适量的清水。

4、加适量的料酒

5、加适量的酱油。

6、加适量的白糖。

7、加适量的盐。

8、然后，盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。

9、最后，焖至没气后开盖、盛出。

猪蹄筋煮熟后还发红

原因:

猪蹄筋煮熟后发红是因为高温将猪蹄里面表层血煮熟渗出的血色，所以炖熟后会变成红色，不会影响食用。

制作猪脚时会使用酱油或腐乳上色，会使猪脚看起来红红的。制作猪脚时使用冰糖炒糖色，做出来猪脚就会显得红红亮亮的，更有食欲。

猪蹄筋煮熟后还发红

猪蹄筋煮熟后继续发红牛筋属于正常现象。一般情况下，猪蹄筋在煮熟之后就是红色的，这与大部分大型哺乳动物肉本身所含有的一种肌红蛋白有关，肌红蛋白本身就是红色，导致猪肉肉在煮熟之后也是红色的，所以朱肉也被称为红肉。只要是正常的猪蹄筋就可以食用。

酱猪蹄酱的做法

原料

猪脚 (适量)，葱姜 适量，冰糖 适量，料酒 适量，八角 适量，生抽 适量，老抽 适量，醋 适量，盐 适量

1、猪脚放在清水中泡洗血水，冲洗干净。

2、猪脚凉水下锅，加入两勺料酒大火烧开再小火煮5分钟，再拔去残留的仑头

3、再冲洗干净猪脚表面的血沫，沥净水分备用。

4、猪脚放在电压力锅中，加入适量的葱、姜、冰糖和八角

5、加入一小碗的清水，调入适量的老抽、生抽、醋和盐，搅拌均匀，加盖密封，按下排骨键，待电压力锅的浮子自然下落后开盖。

6、猪脚连汤汁一起倒入锅中，大火收汁后即可出锅装盘。

…

猪蹄炖料

主料：猪蹄2000克

调料：盐15克，酱油40克，糖色10克，大葱10克，姜4克，八角4克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克，酸萝卜

猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。

锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。

将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱，鲜姜，大料，花椒，桂皮，丁香)。

用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品