制作腊肠教程

更新时间:2023-04-17 13:07

备用食材:

猪腿肉8斤 ,猪小肠适量 ,花椒8克,食盐70克 ,白砂糖25克, 藤椒8克,生抽35克 ,桂皮8克 ,老抽8克,香叶3片, 丁香10粒, 高度高粱酒50克,干红辣椒粉70克。

制作过程:

第一步,首先将猪肉先准备到位,猪肉最好是3肥7瘦的,将猪皮给去掉后,清洗干净,控干其中的水分,将猪肉切成薄薄的片,或者是在买猪肉的时候,直接让商贩用机器切片亦可

第二步,将花椒、桂皮、香叶和藤椒按照备用食材中的量准备好,全部放入在料理机中,启动程序,打成细腻的末,辣椒粉按照个人的喜好选择辣或者是不辣的,切好的猪肉片控干水后,放入一个稍微大点的容器中

第三步,加入打好的调料末,戴上一次性手套将其抓拌均匀,然后再依次放入辣椒粉、食盐、白砂糖、生抽和老抽等调味料,最后加上白酒,用手抓匀,使得猪肉可以与所有的调味料都充分融合在一起,放在阴凉处通风

第四步,差不多一个晚上的时间,使其入味即可,猪小肠是买的直接处理好的,将其清洗干净,用一个矿泉水瓶子,剪掉底部,只留下开口部分做成漏斗状即可,将猪小肠用棉线固定在矿泉水瓶子的螺旋口处

第五步,然后塞入腌制好的猪肉,将其撑起来后,将一端打结,慢慢将所有的猪肉都塞入其中,注意每隔一段就用棉线打个结,将所有的猪肉都灌好之后,用一个小牙签,在猪小肠上扎许多的小孔

第六步,处理好之后,挂在通风处晾晒,差不多10天的时间即可,放入冰箱冷冻保存。

制作腊肠教程

用料:酱油 125g 、 白糖 50g 、 五香粉 50g 、 白酒 125g 、 前臀尖肉 5000g 、 盐 50g。

烹饪步骤:

1、将肠衣外面的盐粒洗干净,清水泡8个小时。备齐猪肉和各种配料。

2、将泡好的肠衣套在灌肠器上。末端用线扎紧。将所有调料放入肉中,拌匀。

3、拌匀调料的肉需要冷藏腌制4小时以上。将腌入味的肉塞入灌肠器,用一个管状工具辅助会加快速度。

4、按照上面的方法不断地塞肉,香肠就开始长长地盘在盆里了。这样塞了一长段之后,需要用线在中间扎出一短骨节一短骨节的样子。

5、把灌好的香肠挂在太阳晒不到、通风的地方,晾1周。等到肠衣绷皮,就可以吃了。吃之前大火上屉蒸半个小时即可切片食用。

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做法:

1、红枣泡透,隔水蒸、软,去核捣成泥

2、鸡蛋3个,先低速后高速打发。

3、所有粉类过筛入蛋糊中,切拌均匀。

4、将油和水拌入,切拌均匀。再倒入核桃仁、葡萄干和红枣块,切拌均匀。

5、倒入模具,震出气泡,烤箱预热180度,上下管30分钟