发酵玉米可以用酵母吗-经验

可以。

主料：玉米面150g、中筋面粉400g、白砂糖15g、牛奶260g、酵母粉2g、葡萄干40g

辅料：油5g、热水105g、红枣10多粒

1、玉米面150克倒入80度左右的热水约105克快速搅拌成雪花状。注：水约是玉米面的70%。

2、待到温热后加入面粉400克和糖15克拌均，可以用手轻轻搓搓，不要有大块的玉米粉颗粒就好，然后加入酵母粉约2克，倒入温牛奶260克快速搅拌。注：牛奶约是面粉的65-68%。

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安琪酵母发面比较好，盆里放入面粉，加入适量的安琪酵母，和成一个光滑的面团，放在一个温暖的环境中，大概两小时左右，发酵至两倍大，这时就可以蒸馒头，花卷，烙发面饼了。

哪种酵母发面好

推荐安琪、马利，做面包效果好。

如果你人生第一次购买酵母粉的话，可能你会有些心塞，都不造哪种酵母粉最好用。安琪是OK的，口碑不错，其次马利也是可以的，用来做面包比较合适。

燕山做面包效果不太好，做馒头可以。

要是酵母粉不能顺利发酵的话，面团就不会“嘟嘟”起来哦，面团没有完美膨胀的话，做好以后的糕点口感可能还是有些硬实的。要是大家做馒头的话，也可以考虑…

做馅饼放不放酵母区别在于馅饼是否蓬松启发轩软。不加酵母是死面皮做馅饼，放凉后馅饼比较硬。而加入酵母变成发面，在烙制馅饼时饼皮会蓬发轩软。

所以馅饼面是否放酵母区别就是饼皮是否蓬松轩软

馅饼的面放不放酵母的区别

烙馅饼的面不放酵母面要和的软点烙出的馅饼又软又好吃和面前一半开水烫面，一半凉水搅拌一起活成圆圆的面团就可以了也可以少放点盐和面劲道

酵母、放入杯中均匀搅拌一下（活酵母会发现表面会不断冒许多细小的泡沫，如果没有活性过期酵母搅拌后不会冒泡沫）溶解的酵母水，酵母没有溶解，表面有浮起的颗粒。说明酵母在低温发酵，时间会延长，产生的二氧化碳比较稳定。

用温水：溶解的酵母水表面会起泡沫状，短时间内就能容入水中，酵母菌活化繁殖效果更好。因此面在22-24度的环境中，短时间内发酵的最好，蜂窝组织密集，面的延展性较好。

1、准备半杯温水，与人体温度差不多即可，加入2.5g白糖，搅拌均匀。再加入5g干酵母，搅拌均匀，静置观察10分钟。

2、在这样的环境下不到10分钟，可以观察到杯子里已经泛起了一层泡沫。

3、再观察30分钟，杯中的泡沫越来越多，就代表酵母是具有活性的。

那么在家测试的时候，只需要按此方法观察5-10分钟，如果很快泛起泡沫，那么说明酵母的活性是没有问题的，反之则需要更换酵母了。

用白糖去测试酵母的原因是因为，糖可以给酵母提供养料，使酵母产生反应，所以白糖也是必不可少。

空气中有酵母菌和醋酸菌，但是酵母不是化学物质，而是一种单细胞真菌。

也就是说，酵母是一种“活”的生物！

天然的酵母存在于空气和土壤中，四处都有。

但酵母生活的环境有一个必备条件，没有这个条件，就无法形成丰富的酵母菌。