小麦面怎么和面更筋道-经验

筋道的方法是：选择高筋面粉，加入少许的盐能使面粉起筋，高筋面粉200克中加入2克盐，盐能让面易起筋，90克水分次加入面粉加，水先将面拌成雪花状，然后捏和成团，然后盖上醒发10分钟，第一次无需用力揉，成团就可过了10分钟再来揉，再醒发40分钟。过了40分钟后再来揉，再醒发40分钟。

最后在案上揉光，可以看到经过一遍遍地揉、醒，面越来越光滑有弹性，反复揉醒，让面更有筋性。

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加碱:面条中加碱，会使面筋蛋白之间更紧密，筋道更强。但加入碱，面粉里的维生素B1会迅速分解，使营养流失。

2、加鸡蛋:让面条变得既劲道又营养的办法，就是加鸡蛋，变成鸡蛋面。蛋清的蛋白质能增加面条的筋道，蛋黄中的卵磷脂，也能让面条口感滑爽，减少粘连。但是这样做的鸡蛋面的成本也会提高。

3、加盐:在面条中加盐，也能让面条更筋道。而且加盐是成本最低、也最容易做到的办法。在煮面条时，在锅里放点盐，也不会造成糊汤。

因为没有把面里面的面筋洗干净。凉皮只有通过洗面，沉淀出淀粉水，淀粉水上锅蒸，蒸出一张张透明有韧性的凉皮，这种做法只要揉面正确，淀粉水沉淀的时间够长，最后的粉浆调出来的浓稠度适宜，做出来的凉皮绝对是筋道的

不洗面做凉皮。为什么不筋道

凉皮做出来不劲道可能是因为没有蒸熟，也可能是因为沉淀下的面粉水倒得不干净导致面粉糊太稀，或者因为蒸的时候放的粉浆太厚不容易熟透，也有可能是因为制作之前的面浆处理不到位所致，兑浆是绝对不可忽视的一个环节。答题完毕

1、食材:冰粉籽50克、凉开水(搓冰粉籽)1500克、石灰粉5克、凉开水(拌石灰粉)200克、红糖浆适量、熟芝麻适量、糍粑适量、果干适量。

2、找一个能够滤汁的细织纱布，袋子里装上冰粉籽后，放进1500克搓洗冰粉用的凉白开水中，这个水和冰粉籽的比例是正好的，请不要随意加减量，否则会失败的，水要是超量了冰粉会不成形的。

3、洗净双手后在水中不断的均匀用力揉搓。

4、经过搓洗浆就慢慢出来了，不出10分钟肉眼可见一团团形似透明糨糊的浓汁渗出。

5、搓洗至袋子不再有浓浆出来后，把冰粉籽袋子捞出冰粉籽扔掉不要了。

6、石灰粉提前倒入200…

1、豆腐韧性不行，一是石膏不纯，现在大多数石膏都是装修石膏，里边含有至少三分之一的滑石粉，而是石膏量加的不够。

2、在制作的时候就用压板把豆腐的水分给压吃了，这样豆腐卤出来就是干的，就是特别的脆，不会软。

豆干不筋道是怎么回事

与水质有关系，但豆腐做的好坏，不光水的问题，与大豆的质量、磨的粗细程度、煮的过程以及后期添加的卤水都有关系。都说泰山脚下的豆腐好吃，我想可能与水有很大的关系。要想做出好吃的豆腐建议使用纯水泉水或者软化水，目前，中国的饮用水大都硬度很高。

豆干不筋道是怎么回事

做的干豆筋不筋道是因为做豆腐时做工不细，里面有…

最后在案上揉光，可以看到经过一遍遍地揉、醒，面越来越光滑有弹性，反复揉醒，让面更有筋性。