一、鸡爪买回来之后清洗干净，把指甲剪掉，放进清水里面，倒上勺食盐，浸泡十分钟左右。浸泡可以代替焯水，把鸡爪中的脏东西去除，而且还能去除鸡爪的腥味。泡好之后捞出来把水分沥干，放进一个碗里，倒上点老抽搅拌均匀，放在太阳底下晾晒，直到碗里的水分蒸发。

二、晒好之后就开始油炸了，把油烧热，差不多烧到七成热的时候，把鸡爪放进去，不停翻动。等鸡爪变成深红色之后就捞出来，然后立即放进冰水里面，这里是利用了热胀冷缩原理，让热鸡爪受冷迅速皱缩，出现虎皮。

三、看到鸡爪出现虎皮之后就看出来，重新放进锅里，打开大火，倒上点清水，加上适量的食盐，白糖，花椒，葱段，姜片，香叶，老抽，生抽，黄豆酱还有蚝油。搅拌均匀之后把盖子盖上，煮开之后转成中火继续焖煮二十分钟，关火之后让鸡爪继续在锅里泡三十分钟就完成了！

很大皮皱的鸡爪是怎么做的

主料：鸡爪500g

辅料：干辣椒、香葱、香叶、八角、花椒、蜂蜜、蒜粒、洋葱、白醋、生抽、老抽、胡椒粉、盐、糖、鸡精、麻油、蚝油

一、鸡爪洗净，去掉前面的指尖。锅内烧水，两勺白醋、两勺麦芽糖/蜂蜜，烧开入鸡爪焯至变色捞出，沥干水分。

二、锅内放油，入鸡爪炸至焦黄。鸡爪入锅要盖上盖子，以晃动锅的方法来让受热均与。

三、水中放一两片香叶和八角，放入刚炸制好的鸡爪浸泡

四、泡三四个小时，之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了。

五、之前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。然后再焖十五分钟左右

六、在鸡爪蒸制的同时，榨一些葱油用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用。

七、制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟，焖5分钟即可

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柠檬无骨泡椒鸡爪的正宗做法

主料

鸡爪2斤

辅料

大葱60克60克 桂皮3小块适量 八角3个3个 香叶6片6片 花椒10克10克 茴香3克3克 草果2颗2颗 生抽3大勺适量 白芝麻适量适量 醋2大勺适量 香油1小勺适量 小米椒圈、蒜末、葱段适量适量 柠檬2片2片

步骤1

炒锅无水无油烧热，将三种辣椒一起倒入锅中，小火翻炒，大概20分钟左右，辣椒中水分蒸发，辣椒变得更硬更脆。（一定要用小火，并且用锅铲不断翻炒，不然很容易变黑，大面积发黑的辣椒不要使用了，辣椒一次炒不完，可以分几锅炒制。）

步骤2

炒好的辣椒倒入铸铁捣碎器中，捣碎成粗颗…

鸡爪卤熟后，易干怎么办

取市场上买的鸡爪800克发发剪掉爪尖用水洗干净，另外取锅放入鸡爪加入适量的凉水，再放入葱姜少许料酒，煮开后打去伏沫捞出放入温水中洗干净，另外取锅烧热加入凉油，放入切好的葱姜炒香加入开水再放入鸡爪，再放入5克盐5克鸡精少许生抽和料酒，放入一个卤鸡肉料包，大火烧开转小火炖十分钟左右，关火闷制两个小时。

捞出控干水份后，往卤鸡爪刷上香油，这样卤鸡爪不会发干，而且又特别红亮，所以往鸡爪上刷油可以解决卤鸡爪易干的问题。

鸡爪卤熟后，易干怎么办

很高兴回答您这个问题，鸡爪卤好以后，如果存放不好非常容易风干，吃起来口感就不好了，一般情况下，把鸡爪卤好后，把它捞出放凉…

鸡腰子在鸡爪上面打成语

骨肉相连。

鸡腰子是一块肉，鸡爪子都是骨头，骨头和肉在一起，打的成语是骨肉相连。意思就是像骨头和肉一样互相连接着。比喻关系非常密切，生死与共，不可分离。

此成语出自《管子·轻重丁》：“故桓公推仁立义，功臣之家，兄弟相戚，骨肉相亲，国无饥民。”

豉油泡鸡爪的做法

用料

冷冻鸡爪 500g

白糖 适量

白醋〈我用的是海天白醋〉 1瓶

生抽酱油〈同样是海天的〉 1瓶

凉白开 多多益善哈

蒜瓣

小红辣椒〈最辣的那种米椒〉

姜〈越嫩越好〉

酱油泡椒凤爪的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内烧水。趁着烧水空档把鸡脚解冻，剁成两半。一同放入锅内同煮，加盐，放入姜片去腥，放点白酒提香。盐可以多加一点。

步骤 2

怎样判断鸡爪是不是熟了，或者煮过火了呢用筷子…

为什么无骨鸡爪特难吃

一是鸡爪没有充分煮熟，不利于鸡爪的肉与骨头分离，但是不能煮得过熟导致过于软烂

二是煮熟后没有快速在冰水中冷却，要利用热涨冷缩的原理，不仅有利于鸡肉和鸡骨的进一步分离，还可以让鸡爪在去骨的过程中不容易破皮，操作错误，特别难吃。

为什么无骨鸡爪特难吃

可能是因为你买到的无骨鸡爪，他不好吃，然后配料还有味道，不是很符合你的感觉，但是有些人他就特别爱吃无骨鸡爪嗯，其实每个人做出来的味道都是不相同的，你可以试一下子别人做出来的，可能你就会喜欢吃了，可能是之前吃的味道不是特别好