主料:
鸡爪500克
配料:
生姜/葱/花椒/八角/糟辣椒20克
调料:
白醋5克/料酒10克/麦芽糖/白醋/生抽10克/鸡粉1克/胡椒粉1克/白糖
圈哥虎皮凤爪正宗的做法步骤:
第一步：配料我们准备鸡爪500克，放入清水中洗净，生姜一块，切成片，葱白一段，切成马蹄片，放入一小把花椒，两粒八角备用~
第二步：悼水然后，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，倒入洗净的鸡爪，鸡爪凉水下锅，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥~
第三步：翻动再加入麦芽糖10克，把麦芽糖充分溶解，不停的翻动，让鸡爪均匀受热，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡爪倒出 控水备用~
第四步：油炸锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把鸡爪放入锅中，快速盖上锅盖，因为鸡爪遇到热油会炸开，容易贱出热油烫伤，轻轻晃动炒锅，以免鸡爪粘在锅底，听不到炸裂声时，再打开锅盖~
第五步：浸泡用勺子翻动鸡爪，让其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，鸡爪表面呈金黄色时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡爪吸足水分，起虎皮斑
第六步：翻炒20分钟以后，鸡爪已经变的非常肥大，把鸡爪捞出，放入盘中备用，锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出红汁，从锅边淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把鸡爪放入锅中，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火炖10分钟~
第七步：出锅时间到关火，把鸡爪取出，摆放在盘中，再均匀浇上汤汁即可~
农国栋虎皮鸡爪的正宗做法
主料：鸡爪子10个、白醋适量、蜂蜜适量
辅料：料酒适量、大葱一段、生抽适量、蚝油适量、八角1个、黄冰糖一块、老抽适量、大蒜3瓣、生姜一小块、草果1个
做法：
1、 准备鸡爪子，葱姜蒜。
2、 用厨房剪剪掉鸡爪的指甲，清洗干净备用。
3、 起锅，加入适量冷水，冷水放入鸡爪焯水，加入葱姜，适量的料酒去腥。
4、 水开后撇去浮沫，煮1-2分钟。
5、 焯好水的鸡爪冲洗干净，晾干水分。
6、 取适量的蜂蜜和白醋兑成白醋蜂蜜汁。
7、 把白醋蜂蜜汁均匀的刷在鸡爪上，晾干。
8、 起锅，加入足量的油。
9、 油温五成热下入鸡爪子炸，下入鸡爪后迅速盖上锅盖，以防油溅出来烫到。
10、 炸至金黄以后捞出。
11、 放入冰水中，放冰箱浸泡2-3个小时。
12、 浸泡至鸡爪起皱。
13、 准备红烧的料，大蒜3瓣去皮洗净，大葱洗净切成段，生姜洗净切片，八角和草果各一颗，黄冰糖一小块。
14、 起锅，加一点点油，下入辅料小火炒出香味。
15. 加入足量的水，适量的老抽，生抽和耗油。
16.、 放入鸡爪，大火煮开，加盖小火焖煮1个小时。
17、 大火收汁，完成
农国栋虎皮鸡爪的正宗做法
1，锅里放清水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。
2，蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
3，锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。盖上锅盖。常晃动锅，以防鸡爪粘锅。鸡爪趁热放入冰水中增加口感，浸泡2至4小时。沥干水分。
4，锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均匀。放入料酒，生抽，盐，煮开。
5，把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可
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柠檬无骨泡椒鸡爪的正宗做法
主料
鸡爪2斤
辅料
大葱60克60克 桂皮3小块适量 八角3个3个 香叶6片6片 花椒10克10克 茴香3克3克 草果2颗2颗 生抽3大勺适量 白芝麻适量适量 醋2大勺适量 香油1小勺适量 小米椒圈、蒜末、葱段适量适量 柠檬2片2片
步骤1
炒锅无水无油烧热，将三种辣椒一起倒入锅中，小火翻炒，大概20分钟左右，辣椒中水分蒸发，辣椒变得更硬更脆。（一定要用小火，并且用锅铲不断翻炒，不然很容易变黑，大面积发黑的辣椒不要使用了，辣椒一次炒不完，可以分几锅炒制。）
步骤2
炒好的辣椒倒入铸铁捣碎器中，捣碎成粗颗…
鸡爪卤熟后，易干怎么办
取市场上买的鸡爪800克发发剪掉爪尖用水洗干净，另外取锅放入鸡爪加入适量的凉水，再放入葱姜少许料酒，煮开后打去伏沫捞出放入温水中洗干净，另外取锅烧热加入凉油，放入切好的葱姜炒香加入开水再放入鸡爪，再放入5克盐5克鸡精少许生抽和料酒，放入一个卤鸡肉料包，大火烧开转小火炖十分钟左右，关火闷制两个小时。
捞出控干水份后，往卤鸡爪刷上香油，这样卤鸡爪不会发干，而且又特别红亮，所以往鸡爪上刷油可以解决卤鸡爪易干的问题。
鸡爪卤熟后，易干怎么办
很高兴回答您这个问题，鸡爪卤好以后，如果存放不好非常容易风干，吃起来口感就不好了，一般情况下，把鸡爪卤好后，把它捞出放凉…
鸡腰子在鸡爪上面打成语
骨肉相连。
鸡腰子是一块肉，鸡爪子都是骨头，骨头和肉在一起，打的成语是骨肉相连。意思就是像骨头和肉一样互相连接着。比喻关系非常密切，生死与共，不可分离。
此成语出自《管子·轻重丁》：“故桓公推仁立义，功臣之家，兄弟相戚，骨肉相亲，国无饥民。”
豉油泡鸡爪的做法
用料
冷冻鸡爪 500g
白糖 适量
白醋〈我用的是海天白醋〉 1瓶
生抽酱油〈同样是海天的〉 1瓶
凉白开 多多益善哈
蒜瓣
小红辣椒〈最辣的那种米椒〉
姜〈越嫩越好〉
酱油泡椒凤爪的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅内烧水。趁着烧水空档把鸡脚解冻，剁成两半。一同放入锅内同煮，加盐，放入姜片去腥，放点白酒提香。盐可以多加一点。
步骤 2
怎样判断鸡爪是不是熟了，或者煮过火了呢用筷子…
为什么无骨鸡爪特难吃
一是鸡爪没有充分煮熟，不利于鸡爪的肉与骨头分离，但是不能煮得过熟导致过于软烂
二是煮熟后没有快速在冰水中冷却，要利用热涨冷缩的原理，不仅有利于鸡肉和鸡骨的进一步分离，还可以让鸡爪在去骨的过程中不容易破皮，操作错误，特别难吃。
为什么无骨鸡爪特难吃
可能是因为你买到的无骨鸡爪，他不好吃，然后配料还有味道，不是很符合你的感觉，但是有些人他就特别爱吃无骨鸡爪嗯，其实每个人做出来的味道都是不相同的，你可以试一下子别人做出来的，可能你就会喜欢吃了，可能是之前吃的味道不是特别好