用料:

面粉 200克

酵母 2克

香葱 2根

黑芝麻 少许

温水 适量

食用油，盐 适量

四川卷子最正宗的做法步骤:

步骤 1 准备好需要的食材。

步骤 2 1-2人份的量，200克的面粉比较适合，面粉里加入2克酵母，倒入适量温水和5克食用油揉成面团。 这里温水要在40度以下，手触有些许热度的感觉就好，一旦觉得“烫”，那肯定不行，会杀死酵母的活性。

步骤 3 面团刚刚揉好后，表面是比较粗糙的。这里不需要完全发酵，但需要覆盖保鲜膜醒发15分钟，让面团松弛。

步骤 4 这是15分钟后的状态，面团明显柔软许多，揉一会儿就表面光滑，这样的状态就可以继续操作了。

步骤 5 将面团擀成薄厚均匀的长方形面片，上面倒入食用油和少许盐，用小刷子涂抹均匀。

步骤 6 面片上端和下端向中间折，叠成三层后，再切成宽度两厘米左右的面卷。

步骤 7 切好后要在案板上涂抹一层食用油，让面卷在上面滚一下，然后双手拿着面卷两端，反向拧好后两端在案板上压一下，依次都做好。

步骤 8 煎的时候，是用平底锅制作，所以我就直接平铺在锅里，盖上锅盖，这时候开始醒发，我是放在温暖处，醒发了半小时，室温23度左右。如果室温18-20度，估计要45分钟。

步骤 9 面卷子发酵好后不用放油，因为卷子已经均匀包裹食用油了。保持小火，先煎一分钟，让锅子预热。

步骤 10 接着倒入适量纯净水，倒的时候要沿着平底锅的边缘慢慢倒入，不要倒在面胚上，水的量以晃动平底锅，底部铺上薄薄一层水即可。

步骤11 之后盖盖子，先焖3-4分钟，这个过程水分慢慢蒸发，卷子底部并不会糊，连焦黄都不会出现，卷子会膨胀一半左右，原本的间隔也变得黏连在一起，所以煎熟的时候，常常是夹起来一排面卷子。

步骤 12 时间到了，水分蒸发得差不多了，这时候还没熟，不用盖盖子，小火继续煎，撒上葱花和黑芝麻。

步骤 13 继续煎的这2-3分钟，卷子底部就呈现焦黄色了，用筷子挑起看看状态。3分钟基本就够了。

四川卷子最正宗的做法

锅中放水，烧开后，将材料放入开水中川烫，水开再捞出，沥干水份。

豆皮对切开成三角形，一张切开呈二张，共四张把材料放上卷成长条形。

锅热油洗锅，再加入少许油，两面煎呈金黄色即好，放冰箱冰凉沾酱料吃。

盘中铺上生菜，每条豆卷切四段。

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萝卜卷子正宗做法

食材清单：高筋面粉 200克 、 白萝卜 400克 、 火腿肠 2根 、 粉丝 适量 、 植物油 60克 、 香葱 适量 、 虾米 10克 、 蚝油 1汤勺 、 白糖 适量 、 盐 适量 、 五香粉 适量

烹饪步骤：

1、白萝卜去皮，用擦丝板把萝卜擦成均匀的萝卜，火腿肠，切丁备用，放入开水中焯2-3分钟（去除萝卜中辣味和部分水分）

2、粉丝用温水泡发，焯好的萝卜丝用手挤出部分水分备用。

3、取出高筋面粉200克，萝卜丝饼要凉水和面，就是常温的水，把揉好的面团用保鲜膜盖好饧40分钟。

4、泡发后用刀切碎（加入粉丝作用改善萝卜丝饼的…

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考试的试卷通常我们叫卷子，这种是专门考试时使用的，而且通常都是两张a4纸大小连在一块，有正反面需要考试的内容会比较多

油卷子的做法

花朵油卷

材料：面粉200克，水110克，酵母2克，糖5克。（可以做两到三个大花卷）

馅料：色拉油、盐、胡椒粉。

做法：把面团材料放进厨师机中。

启动厨师机和面程序，把面团和光滑。

稍稍醒发后取出揉光滑。这次用一次发酵法蒸的，和好面团可以直接做造型，做完造型后再发酵。

把面团分面小份，搓成长条后按扁擀开。

均匀刷上一层油，放上胡椒粉和盐，抹均匀。然后把长面片从中间切开，保持一头有四、五厘米连接。

从没有切开的这一头开始，把面片卷起来。

收好尾巴，摆放好。

取两根筷子，分…

红薯卷子的做法

食材

红薯 240g

牛奶 200ml

舒可曼糯米粉 80g

舒可曼玉米淀粉 20g

舒可曼白砂糖 30g

舒可曼玉米色拉油 20g

熟糯米粉 50g

做 法

①红薯去皮切片，冷水上锅蒸20分钟，红薯蒸至软烂。

②把蒸好的红薯放入料理机，倒入200g牛奶打成红薯汁。

③加入80g糯米粉，20g玉米淀粉，30g白糖，所有材料搅拌均匀。

④最后加入20g玉米色拉油，搅拌至水油不分离的状态即可。

⑤准备一个模具，抹上植物油，将搅拌好的红薯面…