怎样做蒜炒腊肉-经验

一、主料

大蒜。咸肉。食用油。料酒。盐。鸡精。生抽。

二、做法

1咸肉切片后加入腌料然后抓匀腌制15分钟。

2大蒜切段。

3准备腌料。

4锅中倒少量油，倒入腌过的咸肉片翻炒。

5腌过肉的盘子加适量水。

6倒入锅中

7倒入大蒜

8翻炒至软后关火加少量盐和其他调味料即可

怎样做蒜炒腊肉

用料大蒜 6根烟熏肉一块（半斤）姜适量白砂糖半勺花椒 8粒大蒜炒腊肉的做法

1、烟熏肉洗净切薄片，大蒜洗净切段，姜切丝

2、油锅加热放油5成热，放入花椒和姜丝炒10秒捞出，放出烟熏肉爆炒8成熟，加入大蒜杆子和白砂糖一起炒2分钟后放入大蒜叶子炒一分钟起锅（鸡精根据个人口味）

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是的越晒越香

腊肉保存可以放在通风处风干保存或者熏干保存。腊肉始于夏朝。五花肉加盐腌制，再放入有各种大料和白酒的保鲜袋中二次腌制，腌制半天后风干即可。腊肉可以做香煎腊肉、腊肉焖饭、腊味煲仔饭、小炒腊肉、青蒜炒腊肉、折耳根炒腊肉等。

腊肉越晒越香吗

腊肉是越晒越香，直倒把腊肉里面的水份晒出就是再香也不能再哂，晒出香出是因为盐腌制肉的的香昧，在经过阳光一晒它的肉香味就散发出来。

第一，腊肉要增加香料，也就增加了香味。做腊肉时都会增加香料，比如家常的葱姜蒜、五香、八角、桂皮、茴香、盐、生抽、白糖，至少十三香

第二，腊肉有发酵程序，会增加香味。很多食物经过发酵后会出现不可思议的香味，腊肉一般再风干前有5—7天的发酵期，这个时候会产生一些益生菌，增加了口感

第三，风干程序增香。风干是脱水的过程，经过风干后，浸入肉里的香味更加突出

第四，味觉错乱。因为平常吃鲜肉时间多，味觉已经迟钝，因为腊肉

11～12月的时候做腊肉最好。

腊肉之所以要冬天腌，是因为冬天气温低，细菌不容易繁殖。而吃腊肉的最佳时间是正月十五至端午节之前，这段时间腊肉味道是最香的。

我国民间有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，入冬后腌制腊肉最好是在10度左右的天气，立冬以后的小雪时节是腊肉制作的最佳时间，这个时候温度急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时间。

腊肉什么时候腌制最好

腊肉一般在冬至过后就是最佳时节，把肉切成想腌制的型状，肉皮上撒盐，老抽，花椒，腌上两天后拿出来挂在备好的油筒上，用柏树枝叶点着熏，熏时不要起明火，熏上一晚后挂出晾晒就行了。

腊肉…

1、原理是这样的：腊肉中的细胞已经死亡，失去了选择通透性，钠离子可以自由出入死亡的细胞，当加入小勺盐后，在同分子结构的溶液中，当细胞中钠离子溶度大于外界盐水溶度时，高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中，使腊肉变淡。

2、方法：如果腊肉太咸，我们可以先把腊肉切成片，然后把水烧温加入一勺盐后，再把腊肉放入盐水中浸泡10分钟-15分钟左右，这样就可以让腊肉中的咸味全部去掉。

腊肉太咸为什么用盐水泡

淡盐水浸泡

很多人认为，腊肉咸了，用清水泡一泡肯定就变淡了，其实用淡盐水浸泡更好。盆子里加入适量清水，再加入一勺食盐搅拌均匀，放入腊肉浸泡一段时间。也许…

把表面的脏东西清洗干净以后，就可以把准备好的腊肉放在锅里边来蒸一下，蒸过的的腊肉就会变得更加的柔软一些，而且腊肉里边的那些咸味也会在一定程度上消散一些，这样炒出来的腊肉不仅更加的香软，而且也不会太过于咸。这样做出来的腊肉就不会太柴了

腊肉太柴怎么办

1、热水先泡2-3小时，2、放入锅中煮时，加少量黄酒以及姜片，沸水煮10-15分钟，3、沸水煮好后，用米汤再煮5分钟，肉质绝对松软可口。大家不妨试试。